Vinicultura
O alho fermentado é um verdadeiro tesouro na cozinha – cheio de aroma, ligeiramente picante e extremamente saudável. Hoje mostro-lhe duas formas de o preparar: a receita tradicional polaca com rábano-picante e endro e uma interessante versão asiática com molho de soja, anis-estrelado e cravinho. Ambas são simples, e o resultado encanta pelo sabor – um complemento ideal para sandes, saladas ou pratos de carne.
Receita de alho fermentado à moda polaca tradicional:
Preparação:
- Descasque o alho
- No frasco, coloque rábano-picante e umbelas de endro. Opcionalmente, pode adicionar uma folha de louro ou grãos de pimenta.
- Junte o alho e adicione o sal e o açúcar
- Verta água quente.
- Deixe o alho repousar 1 dia à temperatura ambiente.
- Depois desse tempo, coloque o peso de fermentação, feche o frasco e guarde-o por, no mínimo, 10 dias num local escuro e fresco.
Receita de alho fermentado ao estilo asiático:
Preparação:
- Salmoira: por 100 ml de água, adicione 50 ml de molho de soja.
- Adicione o alho.
- Em seguida, pimenta-preta ou rosa, anis-estrelado e cravinho.
- Uma colher de sopa de mel por 200 ml de salmoira.
- Deixe o alho repousar 1 dia à temperatura ambiente.
- Depois desse tempo, coloque o peso de fermentação, feche o frasco e guarde-o por, no mínimo, 10 dias num local escuro e fresco.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
