Culturas bacterianas para salsichas maturadas, 2 g

• Produtos de carne maturada ao seu alcance - a partir de hoje, você pode desfrutar de suas próprias salsichas maturadas feitas em casa. As culturas bacterianas permitirão que você prepare, entre outros, chorizo, salame, palcówka.
• Salsicha maturada em apenas 10-14 dias - culturas bacterianas perfeitamente selecionadas permitem um rápido e, o mais importante, seguro amadurecimento de carnes e salsichas em condições domésticas!
• Segurança adicional - ao utilizar nossas culturas bacterianas para salsichas maturadas, você tem a certeza de que seus produtos caseiros estão protegidos e seguros contra o desenvolvimento de bactérias nocivas.
• Sabor e aroma característicos - o produto não só acelera o amadurecimento das carnes, mas também lhes confere um aroma e sabor únicos e inconfundíveis que encantarão todos os seus entes queridos.
• Para 10 kg de carne - um frasco de culturas bacterianas para salsichas maturadas permitirá que você prepare cerca de 7 kg de seus produtos maturados favoritos! 

Culturas bacterianas perfeitamente selecionadas que permitem o rápido e seguro amadurecimento de salsichas caseiras, como chorizo ou salame. As culturas bacterianas também protegem os produtos preparados contra o desenvolvimento de bactérias nocivas e lhes conferem o sabor e aroma característicos das salsichas maturadas. Um frasco é suficiente para 10 kg de carne. 

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Receita para 5 kg de salsicha tipo chorizo.

Ingredientes: 2 kg de paleta, 2 kg de presunto, 0,5 kg de carne bovina, 0,5 kg de toucinho gordo, 200 ml de água fria, 75 g de sal não iodado (3,5 colheres de sopa), 15 g de páprica picante moída (5 colheres de chá), 10 g de pimenta preta moída (3,5 colheres de chá), 7,5 g de páprica vermelha moída (2,5 colheres de chá), 7,5 g de páprica vermelha doce defumada (2,5 colheres de chá), 6 g de açúcar (1 colher de chá cheia), 5 g de pimenta branca moída (1,5 colheres de chá), 5 g de alho granulado (1,5 colheres de chá), 2 g de orégano (2 colheres de chá), 200 ml de vinho tinto seco, tripas de porco, 1 g de culturas bacterianas (0,5 frasco).

Receita: Moa a paleta e o presunto em um moedor grosso de 10-12 mm ou use um triturador. Moa o toucinho em um moedor de 2 mm. Moa a carne bovina duas vezes em um moedor de 2 mm e misture com 200 ml de água fria até obter uma pasta branca. Misture todos os tipos de carne, adicione os temperos e misture bem, adicionando 200 ml de vinho. Deixe a mistura na geladeira por 2 horas. Em seguida, adicione metade do conteúdo do frasco a 10 ml de água fria, misture bem, adicione à carne e misture bem. Com uma máquina de enchimento, encha as tripas com o recheio de forma bem apertada. Deixe a salsicha secar por cerca de 2 dias a uma temperatura de até 22°C, de preferência pendurada, por exemplo, em um suporte de carnes. Isso permitirá a ativação das bactérias adicionadas. Após a secagem, transfira a salsicha para o defumador 

e defume a uma temperatura de 30-35°C por 3 horas. Use lascas de madeira de frutas (cereja ou ameixa) para defumar. Em seguida, deixe a salsicha pendurada a uma temperatura de até 22°C por mais 2 dias. Após esse tempo, para obter o melhor efeito, embale a salsicha a vácuo e deixe na geladeira (+7°C) por no mínimo 6 dias. Em vez de embalar a vácuo, a salsicha pode ser armazenada a uma temperatura de +7°C e umidade de cerca de 85% em um recipiente com escorredor e acesso ao ar. Todo o processo de preparação da salsicha levará 10 dias. Para um sabor ainda mais intenso, você pode prolongar o período de maturação. 

Ingredientes: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Armazenar a uma temperatura: ≤ -17°C

O prazo de validade considera a possibilidade de transporte do produto a uma temperatura abaixo de 30°C por até 7 dias.