Culturas de bactérias para carnes maturadas, 2 g

• Carnes maturadas ao seu alcance - a partir de hoje, você pode desfrutar de suas próprias carnes maturadas preparadas em casa. As culturas de bactérias permitirão que você prepare, entre outros, lombo, filé mignon, presunto ou copa.
• Carnes maturadas em apenas 10 dias - culturas de bactérias perfeitamente selecionadas permitem um rápido e, o mais importante, seguro amadurecimento das carnes em condições domésticas!
• Segurança adicional - ao utilizar nossas culturas de bactérias para carnes maturadas, você tem a certeza de que seus produtos caseiros estão protegidos e seguros contra o desenvolvimento de microrganismos nocivos.
• Sabor e aroma característicos - o produto não só acelera o amadurecimento das carnes, mas também lhes confere um aroma e sabor únicos e inconfundíveis que encantarão todos os seus entes queridos.
• Para 10 kg de carne - um frasco de culturas de bactérias para carnes maturadas permitirá que você prepare cerca de 7 kg de seus produtos maturados favoritos!

Culturas de bactérias perfeitamente selecionadas que permitem um rápido e seguro amadurecimento de carnes em pedaços, como lombo, filé mignon, presunto ou copa. Culturas de bactérias: aceleram o amadurecimento, protegem contra o desenvolvimento de microrganismos nocivos, conferem sabor e aroma característicos às carnes maturadas. O frasco é suficiente para 10 kg de carne. 

Receita para lombo maturado:

Ingredientes: 1 kg de lombo (2 pedaços de 0,5 kg), 2 g de salitre de potássio (1/3 colher de chá), 75 g de sal não iodado (3,5 colheres de sopa), 0,2 g de culturas de bactérias (1/10 do frasco), 1 colher de chá de açúcar, 1 L de água. 

Para preparar a salmoura de cura, adicione salitre de potássio, sal e açúcar a 1 L de água. Em 100 ml da salmoura, dissolva as culturas de bactérias e adicione à salmoura de cura. Use cerca de 50 ml da salmoura de cura com culturas de bactérias para injetar na carne. Em seguida, coloque a carne na salmoura por 36 horas à temperatura ambiente para ativar as bactérias adicionadas. Após esse tempo, seque a carne com papel toalha e deixe secar por mais 48 horas na geladeira (+7 °C). No quinto dia do processo, fume a carne completamente seca a uma temperatura de até 35°C por 4 horas até mudar de cor para laranja claro. Use lascas de madeira de frutas (cereja ou ameixa) para fumar. Após fumar, mantenha a carne a uma temperatura de até 22°C por 2 dias. Em seguida, para obter o melhor efeito, embale o lombo a vácuo e armazene na geladeira por no mínimo 4 dias. Em vez de embalagem a vácuo, o lombo também pode ser armazenado a uma temperatura de +7°C e umidade de cerca de 80%, por exemplo, em um recipiente com escorredor e acesso ao ar. O lombo maturado está pronto em 10 dias (pedaços de 0,5 kg) ou 20 dias (pedaço de 1 kg). Para um sabor ainda mais intenso, prolongue o processo de maturação. 

Ingredientes: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Armazenar a temperatura: ≤ -17°C

O prazo de validade considera a possibilidade de transporte do produto a uma temperatura abaixo de 30°C por até 7 dias.