Gerador de fumo dragON JET 2 LONG com gaveta de cinzas

Gerador de fumo (fumogenerador) com cinzeiro – feito à medida dos entusiastas do fumeiro caseiro que procuram criar carnes, peixes e queijos deliciosos e aromáticos, sem concessões e mais saudáveis, porque sem aditivos químicos desnecessários. A utilização do gerador de fumo garante excelente qualidade e eficiência no processo de fumagem. Com este fumogenerador inovador, a fumagem a frio e a morno/quente será um método eficaz e, ao mesmo tempo, elegante para fumar como um profissional. 

Este fumogenerador pode ser montado tanto em fumeiros grandes como pequenos – metálicos, de madeira ou em alvenaria.

Testado com fumeiro de 300 L.

• Gerador de fumo universal em aço inoxidável, para qualquer fumeiro - este fumogenerador robusto e resistente às intempéries pode ser montado em fumeiros metálicos, de madeira ou em alvenaria. O comprimento do bocal neste modelo permite utilizar o gerador de fumo também em fumeiros com paredes de espessura superior a 3 cm (máx. até 15 cm).
• Cinzeiro inovador – ao usar o cinzeiro, garante a continuidade do processo de fumagem com toda a comodidade. O processo pode decorrer sem interrupções, porque as aparas incandescentes são removidas e não entopem o cilindro.
• Bocal alongado e inovador do gerador de fumo - a sua construção, com extremidades cortadas no ângulo correto, tubo angular especial e bomba ligada, assegura a injeção ideal e uniforme do fumo no fumeiro e alta eficiência com baixo consumo de aparas. O bocal é introduzido no fumeiro num ângulo que aumenta o fluxo de fumo e minimiza a acumulação de depósito que costuma obstruir tubos típicos durante a incandescência das aparas. A bomba que insufla ar liga-se por meio de um tubo flexível ao tubo angular integrado no bocal.
• Montagem e desmontagem simples - as soluções construtivas permitem ligar o gerador ao fumeiro de forma rápida e fácil, prepará-lo para o trabalho (e também desmontá-lo). Em simultâneo, garante-se a estanqueidade adequada do aparelho durante a geração do fumo.
• Cilindro de grande capacidade, 2,2 L - permite colocar no gerador aprox. 450 g de aparas para fumagem (calibre 8-12). Esta quantidade assegura várias horas de fumagem sem necessidade de reabastecer.
• Limpeza fácil - o fumogenerador pode ser facilmente desmontado e limpo, sem desenroscar a base do fumeiro e sem recorrer a quaisquer ferramentas.
• Bomba elétrica eficiente com regulação do caudal de ar, a otimizar a combustão das aparas - esqueça as aparas encravadas! Graças à colocação da bomba numa base de montagem dedicada, as vibrações geradas são diretamente transmitidas à câmara de combustão, melhorando o deslizamento das aparas durante a sua incandescência. A eficiência da bomba pode ser regulada através do interruptor e dos manípulos da válvula redutora, ajustando a quantidade de fumo às necessidades e ao volume do fumeiro.

Patente da Browin.

Gerador de fumo fabricado na Polónia. 

O gerador pode ser montado em ambos os lados do fumeiro, conforme necessário.

O gerador de fumo vem equipado com uma bomba elétrica preta de 5 W e caudal de 2x3,5 L/min.

O design cuidado e patenteado permitiu combinar dimensões compactas com alta eficiência, baixo consumo de aparas e possibilidade de regular a quantidade de fumo gerado através da bomba – em função das necessidades e da capacidade da câmara de fumagem. O gerador de fumo é fabricado em aço inoxidável de alta qualidade, podendo ser usado para fumagem em diferentes condições meteorológicas. O cilindro fecha com uma tampa de madeira, que assegura a circulação adequada do fumo e protege as aparas durante a sua incandescência – nomeadamente da humidade. O tubo flexível longo (4 m) pode ser cortado nos segmentos necessários para ligar a bomba ao bocal do fumogenerador.

Encher totalmente o gerador permite fornecer fumo ao fumeiro de forma contínua durante cerca de 3–5 horas, sem necessidade de adicionar aparas. No fumogenerador podem usar-se aparas com diferentes granulometrias, porém recomendamos aparas com grau de fragmentação (calibre) 8–12 mm, para obter o melhor efeito de fumagem no interior do fumeiro.

Bocal alongado inovador – ideal para fumeiros com paredes mais espessas (até 15 cm), p. ex. em alvenaria. O bocal é cortado em ambos os lados – numa extremidade num ângulo que facilita a saída do fumo no fumeiro, e na outra num ângulo que evita o entupimento por aparas. O bocal é introduzido no fumeiro sob o ângulo adequado, aumentando o fluxo de fumo gerado pelas aparas incandescentes. O bocal atravessa apenas parte da câmara de combustão das aparas, o que permite uma aspiração ideal do fumo e, ao mesmo tempo, protege o bocal contra entupimentos durante a incandescência das aparas.

O uso do cinzeiro melhora e simplifica significativamente a utilização do gerador de fumo. Permite o funcionamento contínuo do gerador desde o início até ao fim do processo de fumagem, sem necessidade de paragens para remover cinzas das aparas queimadas. Graças ao seu design, o cinzeiro também possibilita regular o afluxo de ar através dos orifícios laterais do cilindro, evitando a incandescência excessiva das aparas.

O uso de uma bomba eficiente e a sua colocação numa base devidamente alongada do fumogenerador permitem transmitir as vibrações da bomba ao corpo do reservatório, melhorando o deslizamento das aparas durante a incandescência e aumentando a eficiência da fumagem. O ajuste preciso da quantidade de fumo gerado ajuda a evitar a acidificação dos produtos.

A construção do fumogenerador permite uma montagem e desmontagem fáceis e rápidas, além de facilitar muito a limpeza. O aparelho pode ser desmontado e limpo sem esforço, sem desapertar a base do fumeiro e sem utilizar quaisquer ferramentas.

Os orifícios situados na parte inferior do cilindro permitem acender facilmente as aparas e garantem o afluxo adequado de oxigénio. Para tirar partido da regulação do acesso de ar, coloque o cinzeiro numa posição em que duas aletas verticais laterais cubram, no grau pretendido, os referidos orifícios (chamados visores de controlo) no cilindro. Ao limitar o afluxo de ar, evitará a incandescência excessiva das aparas. 

Na oferta da Browin encontrará aparas dedicadas a cada tipo de produto, ideais para fumagem de carnes, peixes e queijos.

Atenção! Utilize apenas aparas secas (a sua humidade máx. não deve exceder 11%). O uso de aparas demasiado húmidas irá perturbar, ou até impossibilitar, o funcionamento correto do fumogenerador.

Antes de utilizar o gerador de fumo, leia o manual de instruções incluído no conjunto. Leia também as instruções de ligação e utilização da bomba dragON Air, incluídas na embalagem separada da bomba.

Limpeza: Após cada sessão de fumagem, limpe o gerador, sobretudo o interior, para que fique totalmente pronto para a próxima utilização e assegure o fluxo correto do fumo. Não use ferramentas afiadas que possam danificar os componentes do aparelho.

Elementos do conjunto: 

• tampa de madeira
• cilindro (corpo de carga) do gerador de fumo em aço inoxidável 304
• cinzeiro e tabuleiro com pega (aço inoxidável)
• bomba elétrica (5 W)
• bocal do fumogenerador com tubo angular
• base de montagem em aço inoxidável
• conjunto de ligação (válvula, tubos de silicone)
• anilha inox M8 – 4 unid.
• parafuso inox M8x40 – 2 unid. (para espessura de parede de 3 cm; para maiores espessuras é necessário escolher parafusos adequados)
• porca inox M8 – 2 unid. 
• manual de instruções
• embalagem de aparas de madeira para fumagem

Dimensões do gerador de fumo montado:

• altura: 383 mm
• largura: 153 mm
• comprimento: 489 mm
• diâmetro do tubo de fumo: 20 mm

Dica – que método de fumagem escolher?

Métodos de fumagem:

• fumagem a frio
• fumagem a morno/quente
• fumagem com assadura (característica do BBQ)

Fumagem a frio: Realiza-se, geralmente, a temp. até 25⁰C e dura de algumas horas até 14 dias. Consoante a necessidade, utiliza-se a densidade de fumo adequada. Normalmente, a velocidade do seu fluxo deve situar-se entre 6–15 m/min. Este método é usado sobretudo para produtos que se pretendem conservar por longos períodos ou maturar, pois o fumo penetra profundamente no produto e conserva-o lentamente. Os fumeiros submetidos a este método secam de forma homogénea. A fumagem a frio também proporciona um excelente efeito em maturações de longa duração. 

Fumagem a morno/quente: Consiste na ação do fumo sobre o produto a temp. acima de 25⁰C. Podem considerar-se dois limites superiores: fumagem até aprox. 45⁰C é fumagem a morno, e até 60⁰C é fumagem a quente. No caso da fumagem a quente, os produtos podem ser ligeiramente assados no próprio fumeiro, elevando a temperatura na câmara de fumagem até 80–90⁰C. 

Fumagem com assadura: Nesta fase, pode desligar o gerador de fumo e atuar sobre o produto apenas com a temperatura. 

Independentemente do tipo de fumagem que escolher, lembre-se de que se trata de um processo final; o essencial é a preparação adequada dos produtos e a sua muito boa secagem antes da fumagem (ou eventual secagem adicional no fumeiro). Esta é uma etapa-chave que influencia positivamente a qualidade dos fumeiros e evita a sua acidificação.