Gerador de fumo dragON JET 2 com gaveta de cinzas e bomba

Gerador de fumo (gerador de fumo) com cinzeiro — à medida das necessidades dos apaixonados pelas preparações fumadas caseiras, que procuram criar carnes, peixes e queijos deliciosos e aromáticos, sem concessões e mais saudáveis, porque sem aditivos químicos desnecessários. A utilização do gerador de fumo garante excelente qualidade e eficiência no processo de fumagem. Com este inovador gerador de fumo, a fumagem a frio e a morna/quente será uma forma eficiente e elegante de fumar como um profissional. 

O gerador pode ser montado tanto em câmaras de fumagem grandes como pequenas. Os testes foram realizados numa câmara com capacidade de 300 L.

Universal gerador de fumo em aço inoxidável, para qualquer câmara de fumagem - este gerador robusto e resistente a diversas condições climatéricas pode ser instalado em câmaras de fumagem em aço, madeira ou alvenaria. 

• Bico inovador do gerador de fumo - a sua construção com extremidades chanfradas, tubo angular especial e a bomba de ar ligada asseguram uma injeção de fumo ideal e homogénea na câmara de fumagem e alta eficiência com baixo consumo de aparas. O bico é introduzido na câmara num ângulo que aumenta o fluxo do fumo e minimiza a acumulação de resíduos que costuma entupir tubos típicos durante a incandescência das aparas. A bomba que insufla ar é ligada através de um tubo ao tubo angular integrado no bico.
• Cinzeiro inovador - ao utilizar o cinzeiro, garante a continuidade confortável do processo de fumagem. Este processo pode decorrer sem interrupções, pois as aparas já incandescentes são removidas e não entopem o cilindro.
• Montagem e desmontagem simples - as soluções de construção adotadas permitem ligar o gerador à câmara de fumagem de forma rápida e fácil e prepará-lo para trabalhar (e também desmontá-lo). Ao mesmo tempo, é assegurada a devida estanquidade do equipamento durante a geração de fumo.
• Cilindro de grande capacidade - permite colocar no gerador cerca de 450 g de aparas para fumagem (granulometria 8–12 mm). Esta quantidade garante várias horas de fumagem, sem necessidade de reabastecer.
• Limpeza fácil - o gerador pode ser rapidamente desmontado e limpo, sem ter de desapertar a base da câmara e sem ferramentas.
• Bomba elétrica eficiente com regulação do fluxo de ar, a otimizar a combustão das aparas - esqueça as aparas presas! Ao colocar a bomba numa base de montagem dedicada, as vibrações geradas são transferidas diretamente para a câmara de combustão, melhorando o deslizamento das aparas durante a sua incandescência. A performance da bomba pode ser ajustada por um interruptor e pelos manípulos da válvula redutora, adequando a quantidade de fumo às necessidades e ao volume da câmara de fumagem.

Patente da Browin.

Gerador de fumo fabricado na Polónia. 

O gerador pode ser instalado em qualquer um dos lados da câmara de fumagem, conforme as necessidades.

O gerador de fumo vem equipado com uma bomba elétrica preta com potência de 5 W e débito de 2x3,5 L/min.

O design estudado e patenteado permitiu conjugar dimensões compactas com elevada eficiência, baixo consumo de aparas e regulação da quantidade de fumo através da bomba — de acordo com as necessidades e a capacidade da câmara de fumagem. O gerador de fumo é fabricado em aço inoxidável de alta qualidade, pelo que pode ser utilizado para fumagem em diferentes condições meteorológicas. O cilindro é fechado com uma tampa de madeira que assegura a circulação correta do fumo e protege as aparas durante a sua incandescência — por exemplo, de gotas de chuva. O tubo longo (4 m) pode ser cortado nos troços necessários para ligar a bomba ao bico do gerador.

Encher totalmente o gerador permite alimentar a câmara com fumo de forma contínua durante cerca de 3–5 horas, sem necessidade de adicionar mais aparas. Podem usar-se aparas de diferentes granulometrias, porém recomendamos aparas com dimensão de 8–12 mm, para obter o melhor efeito de fumagem no interior da câmara.

Bico inovador do gerador de fumo - é mais curto do que nos modelos típicos e é chanfrado em ambas as extremidades — numa ponta com um ângulo que facilita a libertação do fumo na câmara e na outra com um ângulo que evita o entupimento por aparas. O bico é introduzido na câmara sob um ângulo adequado, aumentando o fluxo do fumo gerado pelas aparas incandescentes. O bico atravessa apenas parte da câmara de combustão das aparas, o que permite uma aspiração ideal do fumo e, ao mesmo tempo, protege o bico de entupimentos durante a incandescência das aparas.

A utilização do cinzeiro melhora de forma significativa a experiência e a facilidade de uso do gerador de fumo. Permite o funcionamento contínuo desde o início até ao fim do processo, sem ter de fazer pausas para remover as cinzas das aparas consumidas. Graças à sua construção, o cinzeiro também possibilita regular a entrada de ar através dos orifícios laterais no cilindro, evitando a incandescência excessiva das aparas.

A utilização de uma bomba eficiente e a sua colocação numa base do gerador suficientemente alongada permite transferir as vibrações da bomba para o corpo da câmara de carga, melhorando o deslizamento das aparas durante a incandescência e aumentando a eficiência da fumagem. O ajuste preciso da quantidade de fumo gerado ajuda a evitar a acidificação dos produtos.

A construção do gerador permite uma montagem e desmontagem fáceis e rápidas, além de simplificar muito a limpeza. O equipamento pode ser desmontado e limpo sem necessidade de desapertar a base da câmara de fumagem e sem recorrer a quaisquer ferramentas.

Os orifícios na parte inferior do cilindro permitem acender facilmente as aparas e garantem a entrada adequada de oxigénio. Para tirar partido da regulação do aporte de ar, posicione o cinzeiro de modo a que duas pás verticais laterais cubram, no grau pretendido, esses orifícios (denominados visores de controlo) do cilindro. Ao limitar a entrada de ar, evita a incandescência excessiva das aparas. 

Na oferta da Browin encontrará aparas dedicadas a cada tipo de produto, ideais para fumar carnes, peixes e queijos.

Atenção! Utilize apenas aparas secas (humidade máxima não superior a 11%). O uso de aparas demasiado húmidas perturba ou mesmo impossibilita o funcionamento correto do gerador de fumo.

Antes de utilizar o gerador de fumo, leia o manual de instruções incluído no conjunto. Leia igualmente as instruções de ligação e utilização da bomba dragON Air, fornecidas na embalagem separada da bomba.

Limpeza: Após cada sessão de fumagem, limpe o gerador, sobretudo no interior, para que esteja totalmente pronto para a próxima utilização e para garantir o fluxo correto do fumo. Não utilize ferramentas afiadas que possam danificar os componentes do equipamento.

Elementos do conjunto: 

• tampa de madeira
• cilindro (corpo de carga) do gerador de fumo em aço inox 304
• cinzeiro e tabuleiro com pega (aço inoxidável)
• bomba elétrica (5 W)
• bico do gerador de fumo com tubo angular
• base de montagem em aço inoxidável
• kit de ligação (válvula, tubos de silicone)
• arruela inox M8 — 4 un.
• parafuso inox M8x40 — 2 un. (para espessura de parede de 3 cm; para espessuras maiores, selecionar parafusos adequados)
• porca inox M8 — 2 un. 
• manual de instruções
• embalagem de aparas para fumagem

Dimensões do gerador de fumo montado:

• altura: 383 mm
• largura: 153 mm
• comprimento: 362 mm
• diâmetro do tubo de fumo: 20 mm

Dica — que método de fumagem escolher?

Métodos de fumagem:

• fumagem a frio
• fumagem a morna/quente
• fumagem com acabamento assado (característico do BBQ)

Fumagem a frio: Realiza-se, geralmente, a temperaturas até 25⁰C e dura de algumas horas até 14 dias. Consoante a necessidade, ajusta-se a densidade do fumo. Normalmente, a velocidade do seu fluxo deve situar-se entre 6–15 m/min. Este método é usado sobretudo para produtos destinados a conservação prolongada ou maturação, pois o fumo penetra profundamente no produto e conserva-o lentamente. As peças fumadas por este método secam de forma uniforme. A fumagem a frio também oferece um excelente resultado em maturações de longa duração. 

Fumagem a morna/quente: Consiste em expor o produto a fumo com temperatura acima de 25⁰C. Existem duas referências superiores habituais: até cerca de 45⁰C denomina-se fumagem a morna e até 60⁰C fumagem a quente. No caso da fumagem a quente, os produtos podem ser acabados na própria câmara, elevando a temperatura até 80–90⁰C. 

Fumagem com acabamento assado: Nesta fase de acabamento pode desligar o gerador de fumo e atuar sobre o produto apenas com a temperatura. 

Independentemente do tipo de fumagem que o senhor/a senhora escolher, lembre-se de que é uma etapa final — a base está no preparo correto dos produtos e numa muito boa secagem antes de fumar (ou, se necessário, numa pré-secagem na câmara). Este passo é crucial: melhora a qualidade das peças fumadas e evita a sua acidificação.