Vinicultura
O dente-de-leão é uma das ervas mais reconhecidas no mundo. Já na Antiguidade lhe eram atribuídas várias propriedades, sobretudo antibacterianas, antivirais, anti-inflamatórias, estimulantes do apetite, diuréticas e laxantes. O vinho à base de dente-de-leão é referido na tradição popular como tendo efeitos digestivos e ligeiramente diuréticos. É uma curiosidade deliciosa para o seu bar caseiro — consuma com moderação. Se o senhor/a senhora quiser descobrir, passo a passo, como preparar o seu vinho caseiro de dente-de-leão, venha espreitar a nossa receita!
Lembre-se: a primavera é a única altura para preparar um vinho de dente-de-leão saboroso e cheio de carácter! Por isso, não deixe para amanhã e, no seu passeio, leve um saquinho para colher esta matéria‑prima valiosa!
Receita de vinho caseiro de dente-de-leão
Preparação:
Lave rigorosamente todo o equipamento de enologia e higienize com Pirosiarczyn ou Oxi Turbo.
Separe as flores amarelas de dente-de-leão das hastes. Escalde apenas as pétalas em 3 litros de água. Adicione o sumo de laranja e, quando a infusão arrefecer, transfira tudo para o garrafão (balão). Junte o sumo de ananás, bem como o Kwasomix – regulador de acidez. Em paralelo, prepare um xarope de açúcar (a 2 kg de açúcar junte 3 litros de água quente). Deixe o xarope arrefecer e adicione-o ao recipiente de fermentação juntamente com o nutriente e as leveduras.* Em seguida, complete com água até perfazer 10 litros.
Ao fim de 10 dias, coe as flores e, se necessário, ajuste o sabor do vinho acrescentando uma pequena quantidade de açúcar e de regulador de acidez, conforme as suas preferências. Deixe o líquido seguir para a segunda fermentação. Decorridas 4 semanas, trasfegue o vinho, separando-o das borras, e deixe fermentar/estagiar por cerca de 6 meses. Se tiver dificuldade em clarificar, utilize o Klarowin.
O vinho apresenta uma linda cor amarela, um aroma melado e cítrico e um sabor delicioso. >
* No caso de leveduras em suspensão, recomenda-se fazer um arranque prévio. Este processo é conhecido como preparar um starter (cultura iniciadora) de leveduras. Demora cerca de 2 dias e consiste em multiplicar as leveduras nas melhores condições possíveis. Num frasco ou garrafa, deite 200 ml de água fervida e arrefecida, ou de sumo pasteurizado. Adicione uma pitada de nutriente para vinho e as leveduras. Lembre-se de agitar o conteúdo da saqueta antes de a abrir. Junte uma colher de chá de açúcar, mexa bem e feche o recipiente com uma rolha de gaze. A temperatura de multiplicação deve situar-se entre 22–28°C. A turvação da solução ou a formação de um sedimento acinzentado no fundo do recipiente indicam que as leveduras se multiplicaram e estão prontas para inocular o mosto.
