Vinicultura
O toucinho fumado é a prova de que, no fumeiro caseiro, o segredo está na simplicidade e na qualidade dos ingredientes. As especiarias certas realçam o sabor natural do toucinho, dando-lhe uma nota subtil de ervas e uma picância agradável. É um produto que em tempos tinha lugar cativo nas despensas — e não era por acaso. Antigamente, o toucinho era o que mais se fumava, porque aguentava muito bem a conservação prolongada, mantendo o sabor e o aroma durante muitas semanas.
Receita de toucinho fumado com ervas
Preparação:
- Corte o toucinho em pedaços mais pequenos.
- Esmague no almofariz o tomilho, o alecrim, a malagueta em pó e a pimenta-preta.
- Esfregue bem cada pedaço de toucinho com a mistura de especiarias e o sal.
- Coloque num recipiente hermético e deixe repousar pelo menos 7 dias.
- Espete em ganchos de fumeiro e deixe a secar durante 24h.
- Transfira para o fumador. A temperatura de fumagem deve ser de 45°C. Fume o toucinho durante cerca de 3–3,5 horas. Nos últimos 30 minutos, aumente a temperatura para cerca de 60°C, para fixar bem o sabor e o aroma do produto. Para a fumagem, recomendamos utilizar aparas de amieiro.
Bom apetite! ...porque o caseiro é sempre melhor!
