Vinicultura
Quer dar ao seu outono um toque de frescura e aconchego? A sidra caseira é uma excelente escolha! O seu sabor expressivo e a ligeira efervescência combinam na perfeição com as noites frias. E, se o senhor ou a senhora procura algo mais robusto do que a sidra clássica, temos uma receita na sua versão mais forte.
O teor alcoólico deste tipo de sidra chega aos 9-10% em volume. É uma bebida muito saborosa que, por definição, foge um pouco ao nome “sidra” e ainda não se pode chamar de vinho. Para preparar uma sidra mais forte (strong), o mosto deve ser enriquecido com açúcar na proporção de 1 kg/10 l. Para a fermentação, recomenda-se usar as leveduras Ciderini Dry & Strong.
Receita de sidra forte
Preparação
Lavar muito bem as maçãs (com casca), picar em pedaços com cerca de 1 cm de diâmetro e escaldar com 1-1,5 litro de água a ferver. Depois de arrefecer, adicionar Pektoenzym, misturar bem e deixar repousar tapado durante 24 horas, mexendo ocasionalmente. Passado esse tempo, extrair o sumo, adicionar o xarope de açúcar (1,2 kg de açúcar + 1 l de água), o nutriente e as leveduras. Fermentar por cerca de 2 semanas a 18-24°C. Após o término da fermentação vigorosa, trasfegar a sidra, separando-a do sedimento, e deixar concluir a fermentação a cerca de 15°C. Depois de mais 2 semanas, trasfegar novamente, engarrafar e guardar numa adega fresca. Após uma semana de maturação, esta bebida saudável está pronta a ser degustada.
