Vinicultura
Quer trazer ao seu outono um pouco de frescura e calor? A sidra caseira é uma excelente escolha! O seu sabor marcante e a leve efervescência combinam na perfeição com as noites frias. E, se procura algo mais forte do que a sidra clássica, temos para si a receita da sua versão mais forte.
O teor alcoólico deste tipo de sidra atinge 9-10% vol. Esta bebida é muito boa, embora, por definição, não se enquadre totalmente na designação "sidra", nem se possa ainda chamá-la propriamente de vinho. O mosto para preparar uma sidra mais forte (strong) deve ser enriquecido com a adição de açúcar na proporção de 1 kg/10 l. Para a fermentação, recomenda-se o uso das leveduras Ciderini Dry & Strong.
Receita de sidra forte
Preparação
Lave bem as maçãs (com casca), corte-as em pedaços de cerca de 1 cm e escalde com 1-1,5 litro de água a ferver. Depois de arrefecer, adicione Pektoenzym, misture bem e deixe repousar tapado durante 24 horas, mexendo ocasionalmente. Após esse período, prense para extrair o sumo, adicione xarope de açúcar (1,2 kg de açúcar + 1 l de água), o nutriente e as leveduras. Fermente durante cerca de 2 semanas a uma temperatura de 18-24 °C. Após cessar a fermentação tumultuosa, trasfegue a sidra, separando-a das borras, e proceda à fermentação secundária a cerca de 15 °C. Depois de mais 2 semanas, trasfegue novamente, engarrafe e armazene numa adega fresca. Após uma semana de maturação, esta bebida saudável está pronta para degustação.
