Vinicultura
O mascarpone é um queijo italiano tradicional, originário da Lombardia. Pode ser utilizado de muitas formas. É mesmo preciso comprá-lo? Nem por isso. Convidamos o senhor/a senhora a fazer em casa o seu próprio queijo tipo mascarpone. Vai ver que a preparação não tem segredos. Temos a certeza de que até um principiante em queijaria se sairá bem.
O mascarpone é muito denso e cremoso, deve ter uma consistência homogénea e um sabor suave, ligeiramente adocicado. O seu principal ingrediente são natas com elevado teor de gordura, o que o torna um queijo bastante rico. É o ingrediente ideal para muitos bolos e sobremesas — perfeito, por exemplo, para preparar o célebre doce italiano tiramisu. Fica ótimo também em cheesecake, mas não só. Na internet encontra imensas receitas com mascarpone. Mãos à obra!
Receita de queijo tipo mascarpone caseiro
Preparação:
Aqueça as natas em banho-maria durante 15 minutos até atingirem 80°C. Junte o sumo de limão e envolva, mantendo a temperatura até as natas coalharem. Retire do lume. Tape o tacho com uma tampa e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Transfira a massa espessa e já fria para um passador forrado com um pano de queijaria. Ate as pontas do pano. Deixe escorrer durante 12 horas a 10°C, virando de vez em quando.
Guarde o queijo no frigorífico por, no máximo, uma semana.
Bom apetite! ...porque o caseiro sabe sempre melhor!
