Patê vegetariano da Jagoda

Gosto muito de pastinhas para barrar o pão — e ainda mais daquelas que, em vez de servirem só para o pão, também dão um toque especial às saladas, que eu adoro. Prepará-las em casa, no entanto, nem sempre é pêra doce. Os meus miúdos não entendem que, para nascer um patê saboroso, também ele precisa de tempo e carinho. E criar o patê vegetariano perfeito é obra — sobretudo depois de muitos anos a comer carne, o que torna a mudança de paladar menos imediata.

Na minha cozinha reinam, neste momento, pratos de fácil digestão. O patê vegetariano que proponho pode perfeitamente ombrear com os patês tradicionais de carne. Para além de uma boa dose de proteína, oferece muito mais fibra, fitoquímicos e é de fácil assimilação. Além disso, uso muitas especiarias na sua preparação, o que lhe dá não só um sabor apurado, como também valiosos nutrientes — numerosos antioxidantes, vitaminas e microelementos. Na minha opinião, a carne nunca ganhará esta corrida.

O último capítulo das minhas lutas com o patê é... a cozedura. Há algum tempo decidi que, em casa, a confeção térmica passaria a ser em baixa temperatura. Principalmente por causa das vitaminas, da oxidação das gorduras e da degradação das proteínas. Quanto mais baixa a temperatura, melhor e, na verdade, os 70 graus são suficientes, para a maioria dos alimentos, para obter o sabor e a textura desejados. Além do mais, quanto mais tempo cozinho a baixa temperatura, menor o risco de queimar o prato e, quando as crianças estão sempre a chamar da cozinha, é mais seguro cozinhar de uma forma o mais “à prova de queimados” possível.
Por ironia, tenho um cozedor de fiambre. É certo que foi pensado para carnívoros, mas eu fiz questão de lhe dar um uso vegetariano. E havia ainda a tentação de, no cozedor de fiambre, conseguir controlar a temperatura do conteúdo com precisão quase laboratorial. Por isso... convido a experimentar a receita de patê vegetariano.