Vinicultura
Kulebiak, pão recheado de couve, empadão de massa lêveda — este clássico tem muitos nomes e versões. Pode preparar em pãezinhos individuais, em rolo ou em caracóis. É delicioso tanto quente como frio. Resulta na perfeição como sugestão de refeição sem carne ou como acompanhamento para uma sopa de beterraba (barszcz). Em algumas regiões da Polónia é um petisco, noutras um prato de consoada. Independentemente de quando e em que formato o fizer, o kulebiak derrete-se na boca — e garantimos que o(a) senhor(a) não vai ficar por apenas uma fatia!
Receita de kulebiak com recheio de couve e cogumelos
Preparação:
Aqueça o óleo numa frigideira e salteie a cebola picada em cubinhos juntamente com os cogumelos lavados e cortados. Coloque a couve fermentada bem espremida num tacho, junte a cenoura ralada, a cebola com os cogumelos, sal, pimenta, açúcar, as folhas de louro e as bagas de pimenta-da-jamaica. Regue com um pouco de água ou caldo e espere que levante fervura; depois reduza o lume e deixe estufar por cerca de 1–2 horas, até a couve ficar macia. Atenção! Não deixe a couve agarrar ao tacho — vá acrescentando água/caldo aos poucos. No entanto, evite adicionar líquido em excesso para o recheio não ficar demasiado húmido. Depois de estufada, deixe a couve arrefecer.
Entretanto, prepare a massa. Deite a farinha, o fermento, o sal e o açúcar numa taça. Derreta a manteiga no leite — sem deixar ferver. Deixe arrefecer e, quando estiver apenas morno, junte à taça com a farinha. Acrescente as gemas e misture tudo com uma colher até ligar. Amasse à mão ou com a batedeira usando os ganchos para massa. A massa ficará relativamente pegajosa — não junte mais farinha do que o necessário. Cubra a taça com um pano e coloque no forno aquecido a 30 °C por cerca de 1 hora.
Quando a massa levedar, transfira-a para a bancada polvilhada com farinha. Atenção! Se quiser fazer um topo decorado para o kulebiak, destaque uma porção de massa do tamanho de uma bola que caiba na mão. Estenda o restante em placa com o comprimento da sua forma de forno (a nossa tem 14x36 cm). Espalhe o recheio sobre a massa estendida. Dobre as extremidades mais curtas para que o recheio não saia e enrole ao longo do lado mais comprido, formando um rolo. Com a massa reservada, corte formas decorativas com uma faca ou cortadores. Transfira o kulebiak enrolado para uma forma forrada com papel vegetal ou untada com óleo e pincele o topo com ovo batido. Aplique por cima as decorações de massa e pincele novamente com ovo. Polvilhe o topo com tomilho, alcaravia ou alecrim. Leve ao forno a 175⁰C durante 45 minutos. O kulebiak deverá ganhar mais volume e dourar. Quando estiver pronto, desligue o forno, entreabra a porta e aguarde que arrefeça um pouco. Retire a forma e espere até ficar a uma temperatura confortável para segurar. Depois, desenforme para uma grelha e deixe arrefecer — ou delicie-se ainda morno!
...porque o caseiro sabe sempre melhor!
