Vinicultura
Um petisco delicioso — sacia a fome e é a rainha da mesa em convívios de família e amigos, sobretudo ao ar livre. O kabanos — é dele que falamos — é uma salsicha fina e saborosa que o senhor/a senhora pode preparar no seu próprio fumador doméstico! Aposte na qualidade: carne de primeira, especiarias aromáticas e fumo verdadeiro de madeira! Preparar este petisco é simples e rápido, e o resultado surpreende qualquer paladar!
Como fazer kabanosy de porco caseiros — receita simples
Preparação:
- Corte a carne em pedaços, separando as partes magras das gordas.
- Moa as partes gordas por uma placa de 2–4 mm e as magras por uma de 8–12 mm ou por uma placa de corte grosso.
- Moa a carne de vaca à parte na placa mais fina e trabalhe-a com 100 ml de água fria até se formar uma emulsão branca, que vai ligar toda a massa.
- Junte as carnes moídas, adicione o sal de cura e a mistura de especiarias. Amasse bem com o restante da água e leve ao frigorífico por 24 horas.
- Retire a massa de carne cerca de 1 hora antes de formar as salsichas.
- Com uma enchideira, encha as tripas com a carne. Pendure as salsichas para secar, à temperatura ambiente, durante algumas horas.
- Depois de bem secas, coloque no fumador e fume a 40 - 50°C durante cerca de 2-3 horas (até ganharem uma tonalidade ligeiramente acastanhada).
- Para fumar, use aparas de madeira, por exemplo de cerejeira.
- Em seguida, termine a cozedura dos kabanosy (sem aparas) a até 75°C durante 30 minutos.
- Pode deixar os kabanosy no frigorífico 2-3 dias para secarem mais um pouco e, depois, embalar a vácuo, o que prolongará o seu tempo de conservação.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
