Vinicultura
Descubra a nossa receita infalível para um enchido Krakowska delicioso e aromático. O segredo está na combinação certa de ingredientes e especiarias, que garante um sabor irresistível. Não importa se o prepara escaldado ou fumado — com esta receita vai surpreender todos lá em casa com o seu enchido caseiro!
Como fazer enchido Krakowska caseiro?
Preparação:
- Corte a carne limpa de membranas e gordura em cubos de cerca de 2–4 cm.
- Passe a carne de vaca e o toucinho pela placa mais fina da picadora.
- Trabalhe a carne de vaca à parte com 0,5 L de água fria até obter uma emulsão branca e pegajosa.
- Pique as restantes carnes pela placa de 8–12 mm.
- Misture tudo, junte o conteúdo da saqueta e amasse muito bem.
- Demolhe as tripas de colagénio, encha-as bem com o preparado e deixe-as repousar pelo menos 8 h à temperatura ambiente, para secarem e para a carne assentar (pode usar um ventilador com ar frio).
- Fume os enchidos a 50–60°C durante cerca de 3 h e, em seguida, escaldes colocando-os em água a 75–80°C.
- Escalde até o interior da peça atingir 68°C. Pode omitir a fumagem e escaldar os rolos diretamente após a secagem e estabilização da carne no interior das tripas.
Bom apetite! ...porque o caseiro é sempre melhor!
