Vinicultura
As cerejas são dos frutos mais preciosos do verão. Contêm potássio, cálcio, ferro, magnésio e iodo, além de vitaminas do complexo B, betacaroteno e grandes quantidades de vitamina C. Com cerca de 80% de água, são extremamente refrescantes — por isso, em dias quentes, apetece mesmo saboreá-las. Ainda assim, nem toda a gente se lembra de guardar o seu aroma e sabor inconfundíveis em frascos. Fica o lembrete: vale a pena fazê-lo! No inverno, abrir um frasco de doce de cereja caseiro, com uma nota de canela e cardamomo, vai fazer o senhor/a senhora voltar a sentir o sopro e o paladar dos verdadeiros dias de férias; e torradas, panquecas e bolos com este toque vão encantar até os palatos mais exigentes!
Receita de doce de cereja sem açúcar
Preparação:
- Lave e descaroce as cerejas. Para facilitar, use um descaroçador de cerejas e ginjas.
- Transfira as cerejas para um tacho e tempere com sal, canela e cardamomo.
- Junte uma pequena quantidade de água e cozinhe em lume brando, mexendo o doce constantemente.
- Quando a fruta começar a desfazer-se e a mistura engrossar, adicione a pectina, envolva muito bem e deixe ferver mais alguns minutos.
- Distribua o doce quente por frascos limpos, previamente escaldados com água a ferver; coloque-os virados de cabeça para baixo ou pasteurize durante 25 minutos.
Atenção! O resultado final da gelificação só se percebe ao fim de cerca de 24 horas; por isso, para verificar a consistência do doce durante a cozedura, pode fazer o teste do "prato frio": deite cerca de 1 colher de chá de doce num prato bem frio (previamente colocado no congelador por cerca de 15 minutos) e deixe arrefecer, ou coloque no frigorífico por 2 minutos.
