Vinicultura
Maio é um mês bonito, em que a natureza está em pleno esplendor e nos enche de ânimo. É também quando começa a época dos espargos. Não a deixe passar — é nesta altura que sabem melhor e o preço é mais baixo. Este legume verde é fonte de muitas vitaminas e minerais. É uma excelente escolha para todos: desde quem tem cuidado com a linha (devido à baixa caloria dos espargos) até às grávidas (graças ao ácido fólico). Apenas devem ter atenção as pessoas com gota e cálculos renais.
Como escolher espargos?
Para desfrutar plenamente do sabor, escolha sempre espargos firmes, com pontas fechadas e caules não muito grossos. Os espargos são uma ótima ideia para um snack saudável ou como acompanhamento. Ficam deliciosos com ovo — por exemplo, ao pequeno-almoço. O seu preparo é simples e rápido. Pode cozer os espargos em água ou a vapor. Pincelados com azeite, também são ótimos para grelhar e assar. Não se esqueça de que também os pode trincar crus.
Preparação:
Os espargos verdes não precisam de ser descascados. Basta lavá-los e partir as extremidades lenhosas.
Para cozer vai precisar de uma panela para espargos. Esta panela é estreita e alta — assim é fácil manter os espargos na vertical durante a cozedura.
Lembre-se de que as pontas dos espargos devem ficar acima do nível da água, pois são delicadas. Caso contrário, acabam por se desfazer.
Adicione sal, açúcar e manteiga à água. Coza em lume médio, tapado, cerca de 4 minutos. Se utilizar uma panela multifuncional com cesto, ela facilita bastante retirar os espargos da água.
Depois de cozidos, os espargos devem ficar crocantes. Pode servi-los simples ou juntar, por exemplo, pão ralado salteado em manteiga, como se faz muitas vezes com a couve-flor ou o feijão-verde.
Pincelados com azeite, os espargos verdes também podem ser grelhados numa frigideira para grelhar.
Os espargos também podem ser assados no forno. Basta temperar com sal e pimenta e assar a 220℃ cerca de 10 minutos. Assim preparados, vale a pena regá-los com sumo de limão e saboreá-los, que faz bem.
