Vinicultura
Maio é um mês lindo, em que a natureza floresce em pleno, o que nos deixa bem-dispostos. É também a altura em que começa a época dos espargos. Não a perca — neste período sabem melhor e o preço é o mais baixo. Este vegetal verde é fonte de muitas vitaminas e minerais. É uma ótima escolha para todos, desde quem cuida da linha (devido ao baixo teor calórico dos espargos) até às mulheres grávidas (pela presença de ácido fólico). Apenas as pessoas com gota e litíase renal devem ter cuidado com o seu consumo.
Como escolher espargos?
Para desfrutar plenamente do seu sabor, escolha sempre espargos firmes, com pontas compactas, intactas e caules não muito grossos. Os espargos são uma excelente ideia para um lanche saudável ou como acompanhamento das refeições. Sabem muito bem com ovo — por exemplo, ao pequeno-almoço. A sua preparação é fácil e demora pouco tempo. Pode cozer os espargos em água ou a vapor. Pincelados com azeite, também são adequados para grelhar e assar. Não se esqueça de que também os pode trincar crus.
Preparação:
Os espargos verdes não precisam de ser descascados. Basta lavá-los e partir as extremidades lenhosas.
Para cozinhar, precisa de uma panela para espargos especial. Esta panela é estreita e alta – graças a isso, manterá facilmente os espargos na vertical durante a cozedura.
Lembre-se de que as pontas dos espargos devem ficar acima do nível da água, pois são delicadas. Caso contrário, ficarão demasiado cozidos.
Adicione sal, açúcar e manteiga à água. Cozinhe em lume médio, tapado, cerca de 4 minutos. Se utilizar uma panela multifuncional com cesto, esta facilitará bastante retirar os espargos da água.
Depois de cozinhados, os espargos devem ficar crocantes. Podem servir-se simples ou adicionar, por exemplo, pão ralado tostado em manteiga, tal como se faz muitas vezes com a couve-flor ou com o feijão-verde.
Pincelados com azeite, os espargos verdes também podem ser grelhados numa frigideira para grelhar.
Os espargos também podem ser assados no forno. Basta temperá-los com sal e pimenta e assar a 220℃ durante cerca de 10 minutos. Preparados desta forma, vale a pena regá-los com sumo de limão e saborear.
