Vinicultura
Um pastete caseiro fica magnífico na mesa festiva, mas não é só para as festas. É também perfeito para as suas sandes do dia a dia. Prepará-lo é muito simples, sobretudo se o senhor/a senhora seguir algumas dicas e a receita que preparámos!
Como fazer pastete caseiro?
Preparação:
Corte a pá, o cachaço, a entremeada e o toucinho em cubos e aloure ligeiramente em azeite. Transfira tudo para um tacho grande, cubra com água e junte 2 cubos de caldo caseiro; cozinhe tapado, em lume brando, até ficar macio. Escalde o fígado em água quente durante 5 minutos. Leve a cebola à frigideira até ficar translúcida. Em seguida, passe todos os ingredientes 3 vezes pela máquina de picar e junte o pão demolhado em leite. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo. Depois, incorpore as gemas e a massa de carne, mexa tudo muito bem e tempere a gosto. Unte o interior de duas formas retangulares e polvilhe com pão ralado. Encha até 3/4 da altura com a massa preparada. Leve ao forno por 1 hora a 220°C.
Atenção! Há algumas regras a seguir para preparar um pastete caseiro perfeito:
1. Não congelar
O pastete não reage bem ao congelamento — perde textura e sabor. No entanto, pode prepará-lo até 4–5 dias antes de servir. Conserva-se muito bem no frigorífico durante esse período.
2. Não demasiado magro
Para evitar que este petisco fique rijo e seco, é importante que a carne do pastete não seja demasiado magra. Um excelente complemento para garantir a suculência é acrescentar um pedaço de papada de porco!
3. Assar na forma certa
Se o senhor/a senhora não quer que o pastete queime, asse-o numa forma estreita, tipo bolo inglês, forrada com fatias finas de bacon. Além de o proteger, este truque ainda confere um aroma delicioso ao prato!
4. Variedade de carnes e bons temperos
Prepare o pastete misturando vários tipos de carne. Se o senhor/a senhora costuma juntar fígado de vitela ou de aves, tenha em conta que o excesso pode dominar o sabor do prato. O segredo de um pastete saboroso está também no seu tempero: a noz-moscada é imprescindível — não se esqueça dela! Um caldo concentrado de aves caseiro realça o sabor da carne. Ao preparar pastetes vegan, utilize um caldo de legumes (cenoura, aipo, alho-francês, etc.).
Curiosidade:
Não só assado! A massa de pastete pode não só ser assada, como também cozida a vapor — nesse caso, faça um banho-maria: coloque uma taça metálica sobre um tacho com água a ferver, unte-a com gordura, verta a massa de pastete, tape e cozinhe até o topo ficar bem firme. Depois de arrefecer, leve ao frigorífico e sirva no dia seguinte. Ao cozinhar a vapor, tenha atenção para que a altura da massa não seja excessiva, pois o pastete poderá não cozer de forma uniforme.
Não só assado! A massa de pastete pode não só ser assada, como também cozida a vapor — nesse caso, faça um banho-maria: coloque uma taça metálica sobre um tacho com água a ferver, unte-a com gordura, verta a massa de pastete, tape e cozinhe até o topo ficar bem firme. Depois de arrefecer, leve ao frigorífico e sirva no dia seguinte. Ao cozinhar a vapor, tenha atenção para que a altura da massa não seja excessiva, pois o pastete poderá não cozer de forma uniforme.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
