Vinicultura
As salsichas são um clássico à mesa, muitas vezes servidas ao pequeno-almoço e noutros momentos. São o “coração” sem o qual os cachorros-quentes não existiriam. Como há muita controvérsia em torno do que entra nas salsichas industriais, o melhor é prepará-las em casa — assim sabe exatamente o que come. Abaixo encontra a receita de salsichas de porco caseiras, que também ficam ótimas fumadas e fritas. Nesta última versão, acompanham na perfeição uma cerveja fresca — ideais para uma tarde de petiscos ou para as festas da cerveja. 😉
Preparação:
Corte a carne e moa-a no disco mais fino. Adicione as especiarias (sem o leite e a água), envolva tudo muito bem e deixe no frigorífico durante 24 horas. Passado esse tempo, antes de continuar, leve a carne ao congelador por 30 minutos para que fique bem fria. Junte a água e o leite em pó à carne e triture até obter uma massa lisa. Se a mistura oferecer muita resistência ao triturar, adicione mais 50 ml de água bem gelada. Nesta fase pode ajustar o tempero, se necessário. Quando a massa estiver homogénea, leve-a ao frigorífico por 1 hora. Entretanto, prepare as tripas de ovino (cerca de 8-10 m).
Encha as tripas com a massa, bem firme, formando salsichas com cerca de 20 cm de comprimento. Pode escaldá-las de imediato (mergulhando-as em água a 75℃ durante 10 minutos).
Em alternativa, pendure-as primeiro durante 1 hora para secarem, depois fume-as a cerca de 50℃ por 2 horas e, por fim, escalde-as.
Depois de escaldadas, também as pode fritar, uma vez que não contêm salitre.
