Vinicultura
Delicado, floral e incrivelmente aromático, o xarope de flores de sabugueiro é um dos sabores mais bonitos do início do verão. Fica excelente como complemento de água, chá, limonada, sobremesas ou cocktails caseiros. Nesta versão, adicionamos pectina ao xarope, o que lhe confere uma textura ligeiramente mais encorpada e aveludada, mantendo-se, ainda assim, fluido e fácil de verter.
Receita de xarope de flores de sabugueiro com adição de pectina
Preparação:
- Espalhe as flores de sabugueiro sobre jornal ou papel e deixe durante uma a duas horas, para que os pequenos insetos possam sair. Não lave as flores em água corrente, pois assim perde-se parte do seu valioso aroma e do pólen.
- Em seguida, retire o máximo possível de caules verdes. O mais prático é fazê-lo com uma tesoura, cortando apenas as flores miúdas das partes mais grossas das umbelas. Os fragmentos verdes podem conferir ao xarope um ligeiro travo amargo.
- Transfira as flores preparadas para um frasco grande.
- Ferva 2 l de água e deixe repousar alguns minutos para arrefecer ligeiramente. Regue as flores com água quente, mas não a ferver.
- Tape o frasco e coloque-o num local fresco por, no mínimo, 12 horas. Nesse tempo, as flores libertarão para a infusão o seu aroma intenso e característico.
- Terminada a maceração, coe tudo através de um saco de filtragem para licores. Esprema bem as flores para recuperar o máximo de infusão aromática.
- Verta a infusão para um tacho, junte a água e o açúcar. Aqueça em lume brando, mexendo, até o açúcar se dissolver completamente. Não ferva o xarope durante muito tempo.
- Adicione a pectina ao xarope quente, mexendo sempre de forma enérgica. Aqueça mais alguns minutos, até a pectina ficar bem distribuída. O xarope deverá ficar um pouco mais encorpado e aveludado, mas continuar fluido.
- Transfira o xarope quente para garrafas limpas e esterilizadas.
- Coloque as garrafas viradas ao contrário e deixe arrefecer completamente.
- Guarde o xarope pronto num local fresco e ao abrigo da luz.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
