Vinicultura
Sobre a fermentação já se escreveu quase tudo, e nas nossas receitas gostamos de recordar o impacto positivo dos fermentados na saúde. Os vegetais fermentados mais populares, cujo sabor quase todos conhecem, são os pepinos e a couve. Hoje, a protagonista é a couve — mas numa versão diferente, que merece ser mais divulgada.
A fermentação tradicional da couve demora cerca de 10 dias. O Sr. Robert, do canal Dom Pachnący Żywicą no YouTube, propõe um processo mais curto — recorrendo a couve jovem. Por isso, não perca tempo: este é o melhor momento para a preparar. Aproveitamos para recomendar o nosso novo frasco de fermentação que, graças ao borbulhador de fermentação com água, permite libertar o gás gerado durante o processo sem ter de o expulsar desenroscando a tampa (já não precisa de se lembrar desse desenroscar cíclico:)).
Obrigado pela receita e um abraço, Sr. Robert!
Preparação
Corte finamente a couve jovem e coloque-a numa taça grande. Com um descascador, corte a cenoura em fitas e junte à couve. Acrescente o sal e envolva tudo, massajando delicadamente. Deixe a taça repousar cerca de 15 minutos.
Passado esse tempo, encha bem o frasco com a couve, comprimindo-a com um pilão para couve. Feche o frasco e, na tampa, instale um borbulhador de fermentação preenchido com água. Conduza o processo durante 4 dias.
A couve jovem fermentada fica extremamente crocante, com a acidez equilibrada por uma nota subtil de doçura. É uma excelente ideia para uma salada crua a acompanhar a refeição. E não há qualquer problema em petiscá-la como um snack saboroso entre as refeições ;)
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
