Vinicultura
O tomate é uma fonte valiosa de vitaminas A, C e K, além de potássio, manganês, magnésio e fósforo. É um dos pilares não só da cozinha italiana. E é também perfeito para dar uma nova vida ao caldo que sobra do fim de semana, transformando-o numa reconfortante sopa de tomate. Abaixo encontra um método simples para preparar puré de tomate caseiro, sem conservantes.
Que tomates escolher para fazer puré de tomate?
Se se pergunta se a variedade de tomate faz diferença no resultado, a resposta é – sim. Para este fim, o ideal é usar tomates alongados – Roma ou tipo ameixa/chucha. São bem vermelhos, carnudos e doces, com poucas sementes. Além disso, a pele solta-se com facilidade.
Isto não significa que não consiga um bom puré com outras variedades.
PREPARAÇÃO
- Lave os tomates e corte-os em pedaços.
- Coloque-os num tacho e cozinhe até se desfazerem.
- Passe a polpa no passa-tomate, para separar as peles e as sementes da parte carnuda.
- Leve o tomate passado novamente ao lume até ferver e junte o sal e o açúcar.
- Com o puré bem quente, encha frascos previamente lavados e fervidos ou aquecidos no forno.
- Feche os frascos e pasteurize durante cerca de 30 min a 90 °C.
Os frascos pasteurizados podem ser guardados durante todo o inverno.
