Vinicultura
Ketchup, mostarda e maionese são três dos molhos mais conhecidos na cozinha polaca. Se se preocupa com a qualidade dos ingredientes utilizados ao cozinhar — hoje vamos revelar-lhe três receitas comprovadas de molhos saudáveis e naturais. Ketchup caseiro doce? Ou talvez mostarda picante? De certeza que vai apreciar a delicada maionese caseira. Aqui estão as receitas de molhos caseiros — uma delícia!
Receita de ketchup caseiro
Preparação:
Corte os tomates em quartos e passe-os num passe-vite. Leve a polpa sem sementes à fervura, depois reduza o fogo ao mínimo e deixe os tomates reduzir. Após a redução, deverá obter metade do volume inicial da polpa. A mistura deve ficar espessa e não líquida. Atingir essa consistência pode levar até 4–5 horas. Na etapa seguinte, pique finamente a cebola e refogue-a em óleo. Para não queimar, polvilhe com 1/3 de colher de chá de açúcar. Quando a cebola dourar, adicione 1/3 de chávena de água e a malagueta habanero. Mantenha tudo ao fogo até a água evaporar completamente. Junte os tomates à cebola e aos restantes temperos. Triture toda a mistura, prove e ajuste os temperos a seu gosto. Transfira o ketchup pronto para frascos, feche-os e pasteurize-os por meia hora.
Receita de mostarda caseira
Preparação:
Esmague as sementes de mostarda e os coentros num almofariz. Cubra com vinagre, água e, opcionalmente, vinho. Deixe repousar por 24 horas. Em seguida, adicione o mel e os outros temperos. Transfira tudo para um recipiente e triture até obter a consistência que prefere. Depois de triturar, misture novamente muito bem para incorporar melhor os ingredientes e, em seguida, coloque em frasquinhos. Se, ao triturar, a mostarda ficar demasiado espessa, pode acrescentar um pouco de água fria.
Receita de maionese caseira
Preparação:
Prepare um recipiente alto e estreito. Coloque nele as gemas, a mostarda, os temperos, o vinagre e duas colheres de sopa de óleo. Triture ou bata tudo muito bem até obter um creme homogéneo. Depois, adicione o restante óleo em pequenas porções, enquanto continua a triturar. Quando a maionese atingir uma “suavidade” no sabor, pode transferi-la para frasquinhos.
