Vinicultura
Ketchup, mostarda e maionese são três dos molhos mais conhecidos na cozinha portuguesa. Se se preocupa com a qualidade dos ingredientes que utiliza ao cozinhar — hoje partilhamos consigo três receitas infalíveis de molhos saudáveis e naturais. Ketchup caseiro docinho? Ou uma mostarda bem picante? De certeza que vai apreciar a delicada maionese caseira. Eis as receitas de molhos caseiros — uma delícia!
Receita de ketchup caseiro
Preparação:
Corte os tomates em quartos e passe-os no passe-vite. Leve a polpa sem sementes ao ponto de fervura, reduza o lume ao mínimo e deixe reduzir. No final, deverá obter metade do volume inicial de polpa. A mistura deve ficar bem espessa, sem escorrer. Atingir esta consistência pode demorar 4–5 horas. No passo seguinte, pique finamente a cebola e refogue-a no óleo. Para não queimar, polvilhe com 1/3 de colher de chá de açúcar. Quando a cebola estiver alourada, junte 1/3 de chávena de água e a malagueta Habanero. Deixe ao lume até a água evaporar por completo. Junte o tomate à cebola e aos restantes temperos. Triture tudo, prove e, se necessário, acerte os temperos ao seu gosto. Transfira o ketchup para frascos, feche e submeta-os a pasteurização durante meia hora.
Receita de mostarda caseira
Preparação:
Esmague as sementes de mostarda e os coentros em grão num almofariz. Regue com o vinagre, a água e, se desejar, o vinho. Deixe repousar durante 24 horas. Depois, junte o mel e as restantes especiarias. Passe tudo para um recipiente e triture até obter a consistência que prefere. Depois de triturar, envolva novamente muito bem para ligar melhor os ingredientes e transfira para frascos. Se, ao triturar, a mostarda ficar demasiado espessa, pode juntar um pouco de água fria.
Receita de maionese caseira
Preparação:
Prepare um copo alto e estreito. Coloque as gemas, a mostarda, os temperos, o vinagre e duas colheres de sopa de óleo. Triture ou bata até obter um creme liso. Depois, vá adicionando o restante óleo em pequenas porções, sem parar de bater. Quando a maionese atingir uma textura sedosa e o sabor estiver equilibrado, transfira-a para frascos.
