Vinicultura
As maçãs estão disponíveis todo o ano e há mil e uma maneiras de as usar na cozinha. Uma das conservas mais originais deste fruto é a manteiga de maçã. É uma ótima alternativa à tradicional manteiga de natas, que tem mais de 80% de gordura. Pouco tem a ver com a manteiga clássica; o nome deve-se à textura sedosa, aveludada e bem densa. É indicada para quem está a controlar a alimentação, para veganos e para quem é intolerante à lactose. Como sabe a fruta, também faz as delícias dos mais pequenos.
É um acompanhamento perfeito para iogurtes, papas de aveia, sandes, crepes, bolos e também para queijos ou carnes, por exemplo, grelhadas.
Preparação:
Lave as maçãs, descasque-as e retire-lhes os caroços. Corte-as em pedaços mais pequenos, junte o sumo de limão e cozinhe em lume brando cerca de 1 hora. Depois desse tempo, triture a massa ou passe-a por um passador. Adicione as especiarias e, se desejar, o açúcar; cozinhe novamente por cerca de 4–4,5 horas, até a água evaporar. O tempo de cozedura e a quantidade obtida dependem da variedade de maçã utilizada. A manteiga pronta deve apresentar uma estrutura firme, textura amanteigada e cor escura, resultado da caramelização do açúcar — tanto o da fruta como o que for adicionado. Coloque a manteiga em frascos previamente escaldados e pasteurize, para que se conserve por mais tempo. Se tenciona consumi-la no prazo de duas semanas, a pasteurização não é necessária; basta guardar os frascos no frigorífico.
