Vinicultura
Receita para um fiambre perfeito? Temos a solução! Basta apostar em ingredientes naturais e dedicar um pouco de tempo a prepará-lo no conforto do seu lar. Sabor impecável, cor bonita e um aroma irresistível – são apenas algumas das vantagens dos enchidos caseiros. Junte-se a nós na charcutaria doméstica e surpreenda a família com iguarias deliciosas!
Receita de fiambre fumado
Preparação:
- Prepare a salmoira de cura: a 1 L de água fria junte 58–65 g de sal de cura, 4 g de açúcar, a mistura de ervas e especiarias e o alho esmagado. Cure a carne nessa salmoira durante 7–14 dias, em condições de refrigeração.
- Passado esse tempo, retire a peça e coloque-a numa rede elástica para charcutaria.
- Pendure a peça, à temperatura ambiente (até 24⁰C), para que fique bem enxuta.
- Para acelerar este processo, pode usar uma ventoinha com ar frio. Também pode deixar a peça durante a noite – nesse caso, vale a pena baixar a temperatura do espaço, por exemplo, deixando a janela entreaberta.
- Quando a carne estiver bem seca à superfície, pode iniciar a fumagem. Para isso, sugerimos usar aparas de faia e amieiro.
- Fume a 40–60⁰C, até adquirir a cor adequada (castanho-claro alaranjado), o que levará aprox. 3–4 horas.
- De seguida, escalde o fiambre, colocando-o em água a 75⁰C e mantendo essa temperatura. Prossiga até que o interior atinja 68⁰C.
- Quando a temperatura interna for atingida, transfira o fiambre para água fria durante 15 minutos; isto fará com que os poros se fechem e o fiambre fique suculento.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
