Vinicultura
Hoje partilhamos consigo a receita de uma das nossas leitoras — a Dona Sylwia — que nos enviou o seu método para uma deliciosa couve fermentada caseira.
Seguindo as suas indicações, o senhor/a senhora prepara uma couve saborosa com um método comprovado. Feita por si, é riquíssima em benefícios e vitaminas. A couve fermentada favorece a digestão e todo o trato gastrointestinal, reforça o sistema imunitário, ajuda a reduzir o colesterol no sangue, tem efeitos positivos no sistema cardiovascular e no coração e, além disso, melhora o aspeto da nossa pele. Contém vitamina C, magnésio, potássio, ferro e cálcio — um reforço de minerais essenciais.
Nem vale a pena compará-la com a versão de compra.
Aposte no sabor genuíno e na riqueza de oligoelementos que influenciam a sua saúde e bem‑estar.
Está a pensar que barril escolher? Os nossos favoritos estão apresentados aqui — são ideais para fermentar. Se quiser saber mais, leia o nosso artigo.
Para fazer a couve fermentada da Dona Sylwia, siga estes passos:
Pico finamente a couve e passo-a para uma taça grande.
Junto o sal e misturo tudo.
Depois começo a amassar para que da couve saia o máximo de sumo.
Em seguida transfiro para um barril de fermentação forrado com um saco
e começo a prensar com um pilão. Depois mais uma camada e outra,
até preencher o barril por completo.
Coloco um pratinho por cima da couve e sobre ele uma pedra (previamente escaldada em água a ferver). A couve tem de ficar coberta pelo sumo; caso contrário, seca e ganha bolor.
Fecho o barril e espero…
Entretanto, de 2 em 2 ou de 3 em 3 dias, pico com um garfo ou um pauzinho para desgasificar e volto a prensar – tem de ficar coberta pelo sumo.
Ao fim de cerca de uma semana, provo e, se estiver ao meu gosto, passo para frascos.
Eu gosto da couve bem ácida, por isso espero uma segunda semana (claro que, de poucos em poucos dias, vou verificando e, se necessário, pico e volto a prensar).
Depois desse tempo, transfiro para frascos.
P.S. Para fermentar uso um barril com capacidade de 10 L, no qual cabem 8 kg de couve. É muito prático, porque tem a boca larga e é estanque, pelo que o sumo não evapora. Este barril forra-se com um saco de plástico, evitando a transferência de odores. Também o uso para a salga/curar enchidos.
