Cerveja de trigo „Branca”

Bebidas alcoólicas e não alcoólicas

2020-09-30

Ingredientes:

1 lata de concentrado Coopers Preacher's Hefe Wheat
1 lata de extrato de malte Coopers Wheat ou 1 kg de glicose
25 g de coentros
20 g de casca de laranja amarga
20 g de casca de laranja doce
30 g lúpulo Lubelski
20 L de água
levedura cervejeira (encontra-se sob a tampa da lata do concentrado)
glicose (para refermentação)

As cervejas de trigo pertencem ao grupo das cervejas de fermentação alta. Para a sua produção utilizam-se água, lúpulo, levedura, malte de cevada, trigo ou malte de trigo. Em algumas cervejas deste tipo também se adicionam especiarias, sendo as mais comuns os coentros e a casca de laranja amarga. Uma pequena adição de outras especiarias, tais como anis, cominho, canela, casca de laranja doce, gengibre, camomila e cardamomo, é usada para acrescentar complexidade. As cervejas de trigo são turvas e espumosas, apresentam uma textura suave, são leves, refrescantes e altamente carbonatadas.

São cervejas com um aroma característico de pão e cereal. Podem apresentar notas de cravinho e banana. Em algumas cervejas, por exemplo a Witbier (cerveja branca), podem surgir notas condimentadas – coentros, noz-moscada e baunilha –, provenientes das adições e dos fenóis.

Preparação:

Importante: Lave e enxágue cuidadosamente os equipamentos usados na brassagem com metabissulfito de potássio.

Dissolva o conteúdo das latas em água morna, cerca de 10–15 litros, mexendo sempre para evitar queimar. Depois de dissolver completamente, leve à fervura e adicione os coentros, as cascas de laranja e o lúpulo (para os extras, um saco para lupulagem funciona muito bem).

Ferva por cerca de 30–40 minutos (*pode prolongar a fervura até 60 minutos; o aroma do lúpulo ficará então mais perceptível – contudo, em cervejas de trigo não é necessário).

Hidrate a levedura – num copo com água a 25℃, polvilhe a levedura, mexa delicadamente e deixe por 20–30 minutos.

Filtre o mosto. Separe as especiarias e o lúpulo para que o mosto obtido fique claro.

Depois de arrefecer todo o mosto a 25℃, transfira-o para o recipiente/garrafão e complete com água até 20 litros. Adicione a levedura e feche com um borbulhador cheio de água.

Fermente por cerca de 7–10 dias, até atingir 0–2 °Blg.

Engarrafe usando 4 g de glicose por 0,5 litro de cerveja.

Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!