Cerveja de trigo «Branca»

Bebidas alcoólicas e não alcoólicas

2020-09-30

méd. 5 | número de avaliações: 1

Ingredientes:

1 lata de concentrado Coopers Preacher's Hefe Wheat
1 lata de extrato de malte Coopers Wheat ou 1 kg de glicose
25 g de sementes de coentros
20 g de casca de laranja amarga
20 g de casca de laranja doce
30 g de lúpulo Lubelski
20 L de água
levedura para cerveja (encontra-se sob a tampa da lata do concentrado)
glicose (para a refermentação)

As cervejas de trigo pertencem ao grupo das cervejas de alta fermentação. Para as produzir usam-se água, lúpulo, levedura, malte de cevada e trigo ou malte de trigo. Em algumas cervejas deste estilo também se adicionam especiarias — geralmente sementes de coentros e casca de laranja amarga. Pequenas quantidades de outras especiarias, como anis, cominhos, canela, casca de laranja doce, gengibre, camomila e cardamomo, podem ser usadas para dar maior complexidade. As cervejas de trigo são turvas e espumosas, têm textura aveludada, são leves, refrescantes e com elevada carbonatação.

Têm um aroma característico a pão e cereais, podendo apresentar notas de cravinho e banana. Em algumas, por exemplo no Witbier (cerveja branca), podem surgir nuances condimentadas — coentros, noz‑moscada e baunilha — provenientes dos adjuntos e dos compostos fenólicos.

Preparação:

Importante: Lave bem todo o equipamento utilizado na produção e enxague com metabissulfito de potássio.

Dissolva o conteúdo das latas em água morna (cerca de 10–15 litros), mexendo sempre para evitar que agarre. Depois de bem dissolvido, leve à fervura e junte os coentros, as cascas de laranja e o lúpulo (um saco para lupulagem é perfeito para estes adjuntos).

Ferva durante cerca de 30–40 minutos (*pode prolongar a fervura até 60 minutos; o aroma do lúpulo ficará mais pronunciado — embora nas cervejas de trigo não seja imprescindível).

Hidrate a levedura — num copo com água a 25℃, polvilhe a levedura, mexa suavemente e deixe repousar 20–30 minutos.

Filtre o mosto. Separe as especiarias e o lúpulo, para que o mosto fique mais límpido.

Depois de arrefecer todo o preparado até 25℃, transfira-o para o fermentador/garrafão e complete com água até perfazer 20 litros. Adicione a levedura e feche com uma válvula de fermentação (airlock) preenchida com água.

Fermente durante cerca de 7–10 dias, até atingir 0–2 °Blg.

Engarrafe adicionando 4 g de glicose por cada 0,5 litro de cerveja.

Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!