Vinicultura
O alho fermentado é um verdadeiro tesouro na cozinha – cheio de aroma, levemente picante e muito saudável. Hoje mostramos-lhe duas formas de o preparar: a receita tradicional polaca com rábano-de-cavalo e endro, e uma versão asiática com molho de soja, anis-estrelado e cravinho. Ambas são simples e o resultado é de lamber os beiços – o complemento perfeito para sandes, saladas ou pratos de carne.
Receita de alho fermentado à moda polaca tradicional:
Preparação:
- Descasque o alho.
- No frasco, coloque o rábano-de-cavalo e as umbelas de endro. Opcionalmente, acrescente uma folha de louro ou grãos de pimenta.
- Junte os dentes de alho e adicione o sal e o açúcar.
- Verta água quente.
- Deixe repousar durante 1 dia à temperatura ambiente.
- Depois desse período, coloque um peso de fermentação, feche o frasco e guarde-o por, no mínimo, 10 dias num local fresco e escuro.
Receita de alho fermentado à moda asiática:
Preparação:
- Salmoura: por cada 100 ml de água, adicione 50 ml de molho de soja.
- Junte o alho.
- Depois, pimenta-preta ou rosa, anis-estrelado e cravinho.
- 1 colher de sopa de mel por cada 200 ml de salmoura.
- Deixe repousar durante 1 dia à temperatura ambiente.
- Depois desse período, coloque um peso de fermentação, feche o frasco e guarde-o por, no mínimo, 10 dias num local fresco e escuro.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
