Gerador de fumo dragON JET 2 LONG com gaveta de cinzas

Gerador de fumo com cinzeiro — à medida das necessidades dos entusiastas de fumados caseiros, que procuram criar carnes, peixes e queijos deliciosos e aromáticos, preparados sem concessões e mais saudáveis, por dispensarem aditivos químicos desnecessários. A utilização do gerador de fumo garante excelente qualidade e eficiência no processo de fumagem. Com este gerador inovador, a fumagem a frio e a morno/quente será um método eficaz e, ao mesmo tempo, elegante para uma fumagem profissional. 

Este gerador de fumo pode ser instalado tanto em fumadores grandes como pequenos — em aço, madeira ou alvenaria.

Os testes foram realizados com um fumador com capacidade de 300 L.

• Gerador de fumo universal em aço inoxidável, para qualquer fumador - este gerador robusto e resistente às intempéries pode ser montado em fumadores em aço, madeira ou alvenaria. O comprimento do bocal neste modelo permite utilizar o gerador também em fumadores com espessura de parede superior a 3 cm (máx. até 15 cm).
• Cinzeiro inovador - ao utilizar o cinzeiro, garante a continuidade cómoda do processo de fumagem. O processo pode decorrer sem interrupções, porque as aparas incandescentes são removidas e não entopem o cilindro.
• Bocal do gerador de fumo inovador e prolongado - a sua construção com extremidades devidamente chanfradas, tubo angular especial e bomba acoplável assegura a injeção de fumo ideal e uniforme no fumador e elevada eficiência com baixo consumo de aparas. O bocal é introduzido no fumador em ângulo, aumentando o fluxo de fumo e minimizando a acumulação de resíduos que costuma entupir tubos comuns durante a incandescência das aparas. A bomba que insufla ar liga-se por mangueira ao tubo angular integrado no bocal.
• Montagem e desmontagem simples - as soluções de construção adotadas permitem uma ligação rápida e fácil do gerador ao fumador e a sua preparação para trabalhar (bem como a desmontagem). Em simultâneo, é garantida a estanquidade adequada do equipamento durante a geração do fumo.
• Cilindro de grande capacidade - permite colocar no gerador aprox. 450 g de aparas de madeira para fumagem (granulometria 8–12 mm). Esta quantidade de aparas proporciona várias horas de fumagem, sem necessidade de reabastecer.
• Limpeza fácil - o gerador pode ser facilmente desmontado e limpo, sem ter de desapertar a sua base do fumador e sem usar quaisquer ferramentas.
• Bomba elétrica eficiente com regulação de fluxo de ar, a otimizar a combustão das aparas - esqueça as aparas encravadas! Graças à bomba assente numa base de montagem dedicada, as vibrações geradas pela bomba são transmitidas diretamente à câmara de combustão, melhorando o escoamento das aparas no seu processo de incandescência. A performance da bomba pode ser ajustada com o interruptor e os manípulos da válvula redutora, adequando a quantidade de fumo às necessidades e ao volume do fumador.

Patente da Browin.

Gerador de fumo fabricado na Polónia. 

O gerador pode ser montado em qualquer um dos lados do fumador, conforme as necessidades.

O gerador de fumo está equipado com uma bomba de ar elétrica, preta, com potência de 5 W e débito de 2x3,5 L/min.

O desenho pensado e patenteado permitiu combinar dimensões reduzidas do gerador com alta eficiência, baixo consumo de aparas e possibilidade de regular a quantidade de fumo através da bomba — de acordo com as necessidades e a capacidade da câmara de fumagem. O gerador de fumo foi fabricado em aço inoxidável de alta qualidade, podendo ser usado para fumagem em diferentes condições meteorológicas. O cilindro é fechado com uma tampa de madeira que assegura a circulação correta do fumo e protege as aparas no processo de incandescência — nomeadamente contra a humidade. A mangueira comprida (4 m) pode ser cortada nos troços necessários para ligar a bomba ao bocal do gerador.

Encher o gerador até ao topo permite fornecer fumo ao fumador de forma contínua durante cerca de 3–5 horas, sem necessidade de adicionar aparas. Podem ser usadas aparas com diferentes granulometrias, porém recomendamos aparas com grau de fragmentação (granulometria) 8–12 mm, para obter o melhor efeito de fumagem no interior do fumador.

Bocal prolongado inovador do gerador de fumo - ideal para fumadores com paredes mais espessas (até 15 cm), p.ex., em alvenaria. O bocal é chanfrado em ambas as extremidades — numa ponta com um ângulo que facilita a saída do fumo no fumador e na outra com um ângulo que evita o entupimento por aparas. O bocal é introduzido no fumador num ângulo adequado, aumentando o fluxo de fumo das aparas incandescentes. O bocal atravessa apenas uma parte da câmara de combustão das aparas, o que permite uma aspiração ideal do fumo e, ao mesmo tempo, protege o bocal de entupimentos durante a incandescência das aparas.

A utilização do cinzeiro melhora e facilita significativamente o uso do gerador de fumo. Permite o funcionamento contínuo do gerador desde o início até ao fim do processo de fumagem, sem necessidade de parar para remover as cinzas das aparas queimadas. Graças à sua construção, o cinzeiro também possibilita regular a entrada de ar através dos orifícios laterais do cilindro, evitando a incandescência excessiva das aparas.

A utilização de uma bomba eficiente e a sua colocação numa base devidamente alongada do gerador permitem transmitir as vibrações da bomba para o corpo da câmara de carga, melhorando o escoamento das aparas durante a incandescência e aumentando a eficiência da fumagem. O ajuste preciso da quantidade de fumo gerado ajuda a evitar a acidificação dos produtos.

A construção do gerador de fumo permite a sua montagem e desmontagem fáceis e rápidas, e também facilita muito a limpeza. O equipamento pode ser facilmente desmontado e limpo, sem ter de desapertar a sua base do fumador e sem recorrer a quaisquer ferramentas.

Os orifícios colocados na parte inferior do cilindro permitem acender facilmente as aparas e asseguram a entrada adequada de oxigénio. Para tirar partido da regulação do acesso de ar, posicione o cinzeiro de modo a que duas lâminas verticais laterais cubram, no grau pretendido, os referidos orifícios (chamados visores de controlo) no cilindro. Ao limitar o fluxo de ar, evitará a incandescência excessiva das aparas. 

Na oferta da Browin, o senhor/a senhora encontrará aparas dedicadas a cada tipo de produto, ideais para a fumagem de carnes, peixes e queijos.

Atenção! Deve usar apenas aparas secas (a sua humidade máxima não pode exceder 11%). A utilização de aparas demasiado húmidas perturba ou até impossibilita o funcionamento correto do gerador de fumo.

Antes de utilizar o gerador de fumo, leia as instruções de utilização incluídas no conjunto. Deve também consultar o manual de ligação e utilização da bomba dragON Air, incluído na embalagem separada da bomba.

Limpeza: Após cada sessão de fumagem, limpe o gerador, sobretudo no interior, para que fique totalmente pronto para a utilização seguinte e assegure o fluxo correto do fumo. Não utilize ferramentas afiadas que possam danificar os componentes do equipamento.

Elementos do conjunto: 

• tampa de madeira
• cilindro (corpo de carga) do gerador de fumo em aço inoxidável 304
• cinzeiro e tabuleiro com pega (aço inoxidável)
• bomba elétrica (5 W)
• bocal do gerador de fumo com tubo angular
• base de montagem em aço inoxidável
• kit de ligação (válvula, tubos de silicone)
• arruela inoxidável M8 — 4 unid.
• parafuso inoxidável M8x40 — 2 unid. (para espessura de parede de 3 cm; para maiores espessuras é necessário escolher parafusos adequados)
• porca inoxidável M8 — 2 unid. 
• manual de instruções
• embalagem de aparas para fumagem

Dimensões do gerador de fumo montado:

• altura: 383 mm
• largura: 153 mm
• comprimento: 489 mm
• diâmetro do tubo de fumo: 20 mm

Sugestão — que método de fumagem escolher?

Métodos de fumagem:

• fumagem a frio
• fumagem a morno/quente
• fumagem com acabamento ao assado (característica do BBQ)

Fumagem a frio: Realiza-se, regra geral, a temp. até 25ºC e dura de algumas horas até 14 dias. Consoante as necessidades, utiliza-se a densidade de fumo adequada. Normalmente, a velocidade do seu fluxo deve situar-se entre 6–15 m/min. Este método é utilizado principalmente para produtos que serão armazenados por longos períodos ou que irão maturar, pois o fumo penetra profundamente no produto e conserva-o lentamente. Os fumados sujeitos a este método de processamento secam de forma uniforme. A fumagem a frio também proporciona um excelente resultado em maturações de longa duração. 

Fumagem a morno/quente: É a ação do fumo sobre o produto a temp. acima de 25ºC. Podem considerar-se dois limites superiores: a fumagem a morno até aprox. 45ºC, e a fumagem a quente até 60ºC. No caso da fumagem a quente, os produtos podem ser acabados no próprio fumador, elevando a temperatura na câmara de fumagem até 80–90ºC. 

Fumagem com acabamento ao assado: No caso do acabamento ao assado, pode desligar o gerador de fumo e atuar sobre o produto apenas com a temperatura. 

Independentemente do tipo de fumagem que o senhor/a senhora escolher, lembre-se de que é o processo final, e a base está no preparo adequado dos produtos e na sua excelente secagem antes da fumagem (ou, se necessário, secagem complementar no fumador). Esta etapa é crucial, melhora a qualidade dos fumados e evita a sua acidificação.