Vinicultura
A sidra é uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação do sumo de maçã, sem adição de açúcar. Esta bebida refrescante, com ou sem gás, é especialmente popular nas Ilhas Britânicas, em França, em Espanha e na Escandinávia. Mais recentemente, a sidra (cider, apfelwein) também tem vindo a conquistar apreciadores em Portugal. A Ciderini fica deliciosa também quando combinada com outras frutas. Conheça o nosso método simples para preparar uma saborosa Ciderini de maçã e morango.
Receita de Ciderini de maçã e morango
Preparação:
Esmague os morangos e coloque-os numa taça com pectoenzima durante a noite ou até 24 horas (garanta que a taça fica protegida de insetos). Depois desse tempo, esprema o sumo. Corte as maçãs sem as descascar e extraia-lhes o sumo (por exemplo, numa centrífuga ou usando uma prensa para fruta). Transfira tudo para um garrafão ou recipiente de fermentação e, em seguida, adicione as leveduras e o nutriente. Conduza a fermentação a 23-25 °C. Ao fim de cerca de 2 semanas, quando o mosto deixar de fermentar, trasfegue-o do sedimento para garrafas, feche hermeticamente e deixe em local fresco por alguns dias.
Se o senhor/a senhora quiser obter uma sidra espumante, antes de fechar adicione a cada garrafa uma medida de açúcar (cerca de 3 g/0,5 L). A sidra sabe melhor bem fresca! À sua saúde!
Atenção!
As maçãs ideais para fazer sidra devem ser sumarentas, doces e maduras, com acidez adequada e teor de taninos equilibrado. Deixar as cascas e as sementes confere à sidra um sabor e aroma muito particulares. O melhor é usar maçãs para sidra ou uma mistura de maçãs que inclua, por exemplo:
Variedades de maçã recomendadas para sidra:
Acidez elevada: McIntosh, Boiken, Jonatan
Baixa acidez: Wealthy, Antonówka, Idared
A melhor qualidade sensorial foi observada nas sidras obtidas de maçãs McIntosh e Idared.
Melhor aroma: Antonówka.
Não se recomendam maçãs Szampion para a produção de sidra.
As maçãs ideais para fazer sidra devem ser sumarentas, doces e maduras, com acidez adequada e teor de taninos equilibrado. Deixar as cascas e as sementes confere à sidra um sabor e aroma muito particulares. O melhor é usar maçãs para sidra ou uma mistura de maçãs que inclua, por exemplo:
- 50% de maçãs de caráter neutro
- 20% de maçãs aromáticas
- 20% de maçãs aromáticas e ácidas
- 10% de maçãs adstringentes (mais ásperas)
Variedades de maçã recomendadas para sidra:
Acidez elevada: McIntosh, Boiken, Jonatan
Baixa acidez: Wealthy, Antonówka, Idared
A melhor qualidade sensorial foi observada nas sidras obtidas de maçãs McIntosh e Idared.
Melhor aroma: Antonówka.
Não se recomendam maçãs Szampion para a produção de sidra.
Bom apetite! ...porque o caseiro sabe sempre melhor!
