Vinicultura
Os peixes são saudáveis — isso é indiscutível —, porém o seu preparo pode ser demorado, sobretudo quando a carne do peixe requer uma longa salga em salmoura. Mas temos uma solução! Aqui está uma receita para defumar truta rapidamente no defumador Mustang com gerador de fumaça! Garantimos economia de tempo e um sabor delicioso no prato.
Receita de truta defumada
Preparação:
Limpe as trutas e retire as guelras. Seque-as com papel-toalha e, em seguida, polvilhe bem cada uma, de todos os lados, com 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de chá de açúcar. O sal deve ficar visível no peixe. Pendure as trutas assim preparadas à temperatura ambiente por cerca de 1–1,2 horas, para que absorvam parcialmente o sal e escorram levemente. Após esse tempo, enxágue os peixes em água fria para remover o excesso de sal e depois seque-os com papel-toalha. Para acrescentar sabor e aroma, pode polvilhar os peixes (especialmente por dentro) com endro ou tomilho. Volte a pendurar as trutas à temperatura ambiente — de preferência em frente a um ventilador — para que sequem. Isto deve levar cerca de 30 minutos. Em alternativa, pendure os peixes num local arejado por cerca de uma hora. Ao toque, as trutas devem estar secas. Se for o caso, coloque os peixes preparados no defumador, ajustando a temperatura de defumação para 40–50°C e defume por até 3 horas na fumaça do defumador. No final da defumação, pode aumentar a temperatura para cerca de 65°C por 15–20 minutos. Para que a truta fique com um sabor perfeito, recomendamos usar cavacos de madeira de árvores de fruto, de faia ou de amieiro, ou uma mistura dedicada para defumar peixes, que encontra na nossa oferta.
