Vinicultura
Mielonka, salsicha no frasco, carne em frasco — nomes há muitos, mas a receita que junta na perfeição vários cortes, aromas e especiarias irresistíveis é só uma! Se pretende iniciar a sua aventura caseira na charcutaria, esta receita vai permitir-lhe preparar uma carne deliciosa, perfeita para as suas sandes! Cabe-lhe a si decidir se aumenta a quantidade de especiarias para um sabor mais intenso. Incentivamos a experimentar!
Como fazer carne prensada caseira?
Receita de salsicha no frasco
Preparação:
Passe a carne mais gorda na picadora com disco de 5 mm. A carne mais magra, pique-a com disco de 8 mm; em alternativa, use o acessório de trituração grossa se quiser obter pedaços maiores. A carne de vaca passe-a duas vezes pelo disco mais fino e, em seguida, trabalhe-a bem com 200 ml de água fria, até obter uma pasta branca.
Junte todas as carnes, adicione as especiarias, amasse bem e leve ao frigorífico por 24 horas. Depois desse tempo, esterilize os frascos e encha-os com a carne preparada. Procure encher o máximo possível — comprimindo bem a carne para expulsar o ar do interior do frasco. A carne deve chegar mesmo até ao bordo. Depois de encher, feche bem os frascos e faça a primeira pasteurização durante 1 hora.
No dia seguinte, repita a pasteurização por 40 minutos. Se quiser aumentar ainda mais a durabilidade da conserva em frasco, pasteurize também no terceiro dia.
