Vinicultura
Associa o szynkowar a fiambre cozido, guisados de carne e carnes prensadas? Correto! Mas também deve associá-lo a possibilidades muito mais amplas, das quais vale a pena tirar partido. Este dispositivo tem um potencial enorme — apesar do nome, o szynkowar é ideal para preparar também pratos vegetarianos e... peixe! E é precisamente para peixe, mais concretamente carpa, que hoje temos para si uma receita comprovada. O rolo de peixe é perfeito para sandes. Também será uma alternativa interessante à carpa tradicional, frita em grande quantidade de óleo. Se gosta de pratos saudáveis e pobres em gordura — esta receita é ideal para si!
Receita de embutido de carpa
Preparação:
Lave a carpa e fileteie-a cuidadosamente, retirando a pele, as espinhas e a cabeça. Passe a carne limpa pela picadora de carne com grelha fina (2 mm). Corte os legumes em cubinhos e refogue-os numa frigideira até ficarem translúcidos. Adicione meia chávena de água e cozinhe em lume brando, acrescentando a manteiga. Polvilhe os legumes com uma pitada de açúcar. Deixe arrefecer e depois junte à carpa picada. Tempere. Adicione o ovo. Misture bem até obter uma massa homogénea. Forre o szynkowar com o invólucro, de forma que a camada com especiarias fique voltada para o interior do dispositivo que será preenchido com o preparado. Coloque no szynkowar a massa de peixe, comprimindo bem cada camada adicionada. Cozinhe em água a cerca de 80°C, até que o centro do preparado atinja 60–65°C. Em seguida, retire o szynkowar da água quente e deixe arrefecer. Quando o szynkowar estiver frio, leve-o ao frigorífico, de preferência durante toda a noite. Desta forma, o embutido de peixe irá firmar. Atenção! Em nenhuma dessas etapas abra o szynkowar! Depois de arrefecer, retire o szynkowar, abra-o e retire o prato pronto. Antes de servir, descole a camada de não tecido do invólucro — as especiarias devem permanecer no peixe.
