Glucoamilase

Glicoamilase é uma enzima sacarificante, ou seja, decompõe o amido em glucose a partir de centeio, trigo, milho, arroz, etc., moídos grosseiramente. As leveduras, durante a fermentação, não conseguem converter amido em álcool — apenas glucose. Por isso, a enzima é indispensável para preparar o mosto.

Características principais:

• Peso 4 g

• Para 3,5 kg de grão moído

• Melhores resultados em conjunto com a alfa-amilase (405120) e Turbo X-Pure (403103)

• Para destilação e fabrico de cerveja

Modo de utilização:

Num recipiente, aqueça a água até 85–95°C e adicione a moagem do cereal escolhido na proporção de 1 kg de grão moído para 3–4 L de água. Misture bem e, após 15–30 minutos, junte alfa-amilase na quantidade de 0,9 g por 1 kg de grão moído, para liquefazer o amido. Mantenha a temperatura da mistura a 95°C durante 1 hora, mexendo continuamente. A solução deve ter pH 4,0–4,5. Em seguida, deixe o mosto arrefecer até 60°C e adicione glicoamilase na quantidade de 1,1 g por 1 kg de grão moído, para continuar a decomposição do amido em açúcares simples. Mantenha a temperatura da mistura durante 1,5 horas. O nível de sacarificação deverá ser de cerca de 15°Blg. Deixe a solução arrefecer até 30°C. Depois, adicione uma saqueta de levedura para destilação, por exemplo Turbo WHISKEY (403160), e deixe o mosto assim preparado fermentar durante 3–7 dias, de acordo com as instruções na embalagem da levedura. Se se formar uma quantidade significativa de espuma, recomendamos adicionar Antiespumante (405140) — conforme indicado na embalagem.

Ingredientes: glicoamilase

Massa líquida: 4 g