Zakwas (fermento ácido) para żurek
Entre os pratos típicos da Páscoa, destaca-se a magnífica sopa polaca żurek (também conhecida como barszcz biały). E, falando de żurek, falamos também do zakwas — quanto melhor for, melhor! Preparar o seu próprio zakwas pede apenas paciência e alguns ingredientes. Consoante a sopa que o senhor/a senhora pretenda cozinhar, escolha a farinha adequada para o fermento.
Żurek com zakwas caseiro é a proposta ideal para a mesa festiva em família. Aqui fica a nossa receita para um excelente zakwas com farinha de centeio integral. Experimente!
Notas
Preparação:
Lave bem a colher, o misturador e o frasco, e escalde-os com água a ferver para higienizar. Deite a água no frasco ou noutro recipiente e vá juntando a farinha aos poucos, mexendo sempre, por exemplo com uma colher de pau ou um batedor, até obter uma mistura homogénea. Junte as folhas de louro e a pimenta-da-jamaica, bem como o alho (pode cortar cada dente ao meio para libertar mais aroma).
Cubra o fermento com uma gaze (não feche o frasco) e deixe repousar 3–5 dias num local morno. Para acelerar a fermentação, o senhor/a senhora pode acrescentar um pedacinho de pão de fermentação natural.
Verifique diariamente o estado do zakwas — se não há qualquer contaminação e se o aroma se mantém agradável. O fermento pronto apresenta bolhinhas visíveis à superfície e um cheiro ligeiramente ácido.
O zakwas pronto pode ser vertido para uma garrafa, fechado e conservado cerca de 14 dias. Se lhe sobrar um pouco de fermento, pode juntar novas porções de farinha, água e especiarias para o reativar.
1 L de zakwas preparado é suficiente para 2 L de caldo.
