Bebidas alcoólicas e não alcoólicas
19 julho 2025
Vinho meio-doce de ginja e cereja
Categoria:
Bebidas alcoólicas e não alcoólicas
Dificuldade:
Médio
Doses:
4
O vinho caseiro de ginja é não só uma forma de aproveitar a fruta da época, como também um néctar de sabor e aroma intensos. Prepará-lo é mais simples do que pensa — bastam alguns ingredientes, um pouco de paciência e uma receita de confiança. Veja como, passo a passo, fazer um delicioso vinho meio-doce de ginja e cereja.
Notas
Receita de vinho de ginja e cereja
Preparação:
- Lave bem as ginjas e as cerejas sãs, sem bolor. Retire os pedúnculos e descaroce.
- Transfira a fruta preparada para o recipiente de fermentação e esmague ou triture.
- Regue a fruta com 1 L de água quente (cerca de 80°C) e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
- É indispensável adicionar o Pektoenzym (1 embalagem), que ajuda a soltar a estrutura das paredes celulares da fruta, obtendo-se mais sumo e, nas fases seguintes, melhor clarificação do vinho.
- Adicione o açúcar (0,7 kg — a primeira de três porções) dissolvido em água (1/3 da quantidade calculada — 0,8 L), para atingir o teor alcoólico pretendido.
- Adicione as leveduras Enovini® WS (1 embalagem). Prepare as leveduras de acordo com as instruções e junte também a primeira porção de Nutriente com vitamina B1 — (1,7 g)
- Deixe repousar durante 24 horas, tapado. Lembre-se do borbulhador — permite a saída contínua do dióxido de carbono formado durante a fermentação, protegendo ao mesmo tempo o mosto de contaminações externas. Deite no borbulhador uma pequena quantidade de água (até metade da sua capacidade).
- Após este período, prense o mosto e verta-o de novo no recipiente de fermentação.
- Ao fim de 5 dias, adicione a segunda porção de açúcar sob a forma de xarope de açúcar (açúcar: 0,7 kg, água: 0,8 L) e a segunda porção de Nutriente com vitamina B1 na quantidade de 1,7 g. Cubra o recipiente e coloque o borbulhador.
- Passados mais 5 dias, adicione a terceira porção de xarope de açúcar (açúcar: 0,7 kg, água: 0,8 L) e 1 porção de Nutriente Kombi Vita ( 1,3 g) e deixe cerca de 3–4 semanas, até o vinho clarificar.
- Trasfegue o vinho límpido, separando-o das borras, e deixe em fermentação secundária. Recomendamos transferir o vinho para um balão inquebrável (é importante que o vinho chegue ao gargalo), o que reduz o contacto do vinho com o ar e evita a sua oxidação.
...porque o caseiro é melhor!
