Vinho de groselha-preta
A groselha-preta é uma matéria-prima fantástica para vinho caseiro. Há, no entanto, que ter em conta que em 1 L de mosto de groselha-preta há cerca de 30 g de ácido cítrico. O teor ótimo de ácidos para um vinho tinto seco é de 5–6 g/L e, para um doce, 9–10 g/L.
A elevada acidez deste fruto significa que, antes de preparar o mosto, deve reduzir-se essa acidez.
Uma das formas de a reduzir é adicionar água ao mosto. Contudo, em excesso, a água prejudica o extrato, a cor e o nível de taninos do vinho final.
Temos, contudo, um método para que o vinho de groselha-preta fique aromático e no ponto certo de acidez — veja a nossa receita.
Notas
Receita de vinho de groselha-preta
Preparação
Para o vinho, escolha frutos maduros e sãos. Lave-os bem e retire os pedúnculos. Coloque a fruta preparada no recipiente de fermentação e esmague-a delicadamente.
De seguida, regue tudo com 1 L de água a cerca de 40°C e envolva.
Depois, adicione o Pektoenzym, que afrouxa a estrutura das paredes celulares da fruta, aumentando a extração de sumo e, nas etapas seguintes, melhorando a clarificação do vinho.
Deixe a macerar durante algumas horas. Após esse período, prense o mosto. Quanto mais prensada for a fruta, maior será a acidez do mosto.
Divida a quantidade total de açúcar em duas partes. Dissolva a primeira — 0,8 kg — em 3,5 L de água quente e junte o xarope de açúcar ao mosto.
Prepare um tacho grande (c. 10 L) e deite nele a saqueta de Redukwas (15 g).
Da quantidade de mosto adoçado obtida, retire 4 litros de mosto. Em seguida, verta para o tacho grande com
Redukwas cerca de 200 ml e comece a aquecer (c. 75°C).
ATENÇÃO: vai formar-se muita espuma devido à libertação de dióxido de carbono! Assim que surgirem as primeiras bolhas, adicione outra porção de mosto, mexendo sempre; repita até utilizar todo o volume preparado. Tenha cuidado para não ferver o mosto. Depois de reduzir a acidez, a espuma irá abater.
Transfira o mosto, separando-o do depósito formado no fundo do tacho, e deixe arrefecer; depois junte-o ao restante mosto.
Ao mosto arrefecido a 30°C, adicione as leveduras FERMIVIN VR5 previamente reidratadas em 100 ml de água fervida. São leveduras vínicas secas, especialmente selecionadas na região da Borgonha, em França, que não exigem pé de cuba (não é necessário preparar uma cultura-mãe). São ideais para matérias-primas de elevada acidez, como a groselha-preta.
Adicione também ao mosto 1,5 g (metade da dose prevista) do nutriente Kombi Vita.
Misture tudo, cubra o recipiente com a tampa e monte um borbulhador com água (permite a libertação contínua do dióxido de carbono gerado durante a fermentação e, ao mesmo tempo, protege o mosto de contaminações externas).
Deixe fermentar à temperatura ambiente.
Passados cerca de 5 dias, adicione a segunda porção de açúcar (0,7 kg) e a segunda porção de nutriente, 1,5 g (reidratada em cerca de 50 ml de vinho).
Volte a fechar o recipiente com a tampa e o borbulhador (verifique se a água do borbulhador não evaporou).
Deixe o mosto até a fermentação terminar.
O vinho começará então a clarificar naturalmente.
É a altura ideal para ajustar o sabor, por exemplo, acrescentando um pouco de açúcar.
Trasfegue o vinho límpido, separando-o do depósito, e deixe-o em fermentação secundária à temperatura ambiente. Continue a usar o borbulhador.
Quando o vinho deixar de fermentar, estiver límpido e com o sabor no ponto, engarrafe e desfrute do néctar que o senhor/a senhora próprio(a) produziu.
