Vinho de gelo
O vinho de gelo é raro, mas muito apreciado pelos conhecedores: doce, suave e com aroma intenso. Contém 9–12% de álcool, 15–35% de açúcar e apresenta uma acidez na ordem dos 8–14 g/l. É preparado a partir de uvas que congelam na videira e são prensadas antes de descongelarem. A diferença face aos vinhos clássicos de uva está no procedimento especial de preparação do mosto. Para produzir vinho de gelo, o mosto obtém-se de uvas congeladas até à temperatura de -7℃. A essa temperatura, a água das bagas encontra-se congelada, enquanto o sumo — com maior concentração de açúcares e ácidos — permanece líquido. Os vinhos de gelo são muito populares nos EUA, Canadá, Alemanha e Áustria. Produzem-se sobretudo a partir das castas Riesling e Regent, embora não seja regra. Recomendamos a todos os maiores de idade a nossa receita de vinho de gelo — certamente irá encantar o senhor/a senhora com o seu aroma excecional.
Notas
Receita de vinho de gelo
Preparação:
1. Desengace as uvas.
2. Depois de desengaçar, esmague as uvas e coloque-as no recipiente de fermentação (pode esmagá-las diretamente no recipiente).
3. Adicione Pectoenzima e metabissulfito de potássio.
4. Deixe tapado por 1–2 dias.
5. Em seguida, com a ajuda de uma prensa, esprema o sumo.
6. Leve o sumo extraído ao congelador.
7. Abra ligeiramente o recipiente com o sumo congelado (em alternativa, faça alguns orifícios na tampa).
8. Coloque o recipiente com o sumo a descongelar (concentrado) inclinado sobre um garrafão vazio e verta para este 4–5 L. Reserve o garrafão e aguarde até que o concentrado atinja a temperatura ambiente.
9. Usando o conjunto Bayanus Strong Vita, adicione ao garrafão a quantidade indicada de leveduras reidratadas e de nutriente.
10. Feche o garrafão com uma rolha com borbulhador e deixe fermentar à temperatura ambiente por cerca de 4 semanas - para clarificar o vinho.
11. Trasfegue o vinho, separando-o das borras.
12. Engarrafe o vinho pronto. Deve estagiar pelo menos um ano - quanto mais tempo o guardar, melhor ficará.
