Toucinho no cozedor de fiambre com invólucro de especiarias
Notas
Preparação:
Bata o toucinho com um martelo de carne para amaciar a camada exterior (vai facilitar muito ao enrolar). Abra o toucinho em forma de retângulo e, se necessário, acerte-o à altura do cozedor de fiambre. Misture o sal, a pimenta e as restantes especiarias e esfregue bem essa mistura no lado do toucinho que ficará enrolado para dentro. Em seguida, enrole tudo bem apertado e envolva no invólucro com especiarias. O invólucro deve cobrir toda a superfície do toucinho.
Depois, coloque o toucinho no cozedor de fiambre, feche-o hermeticamente e coloque-o dentro de uma panela com água (recomendamos o conjunto de cozedor de fiambre com camisa de água). Escalde durante cerca de 3 horas, com a água a até 80 ºC, até que o interior do toucinho atinja, no mínimo, 65 ºC.
Quando terminar, deixe o cozedor arrefecer e, ainda fechado, leve-o ao frigorífico por, no mínimo, 6 horas. Após esse tempo, passe o cozedor por água quente por instantes — sem deixar entrar água para o interior — e retire o conteúdo puxando pela mola do cozedor. Depois, descole cuidadosamente o invólucro de fibra com as especiarias.
O toucinho está pronto a consumir de imediato, mas pode ainda fumá-lo ligeiramente em fumo a 35–40 ºC, até ganhar cor (cerca de 1,5 horas).
