Carnes e charcutaria
3 maio 2023
Salsicha cracoviana caseira – escaldada
Categoria:
Carnes e charcutaria
Dificuldade:
Médio
Doses:
4
A salsicha cracoviana é um dos enchidos mais conhecidos da Polónia. Prepará-la no conforto de casa não é assim tão difícil — basta um pouco de vontade e paciência. O tempo de espera por uma salsicha saborosa, perfumada e ligeiramente seca são alguns dias. Vale a pena esperar para se deliciar com o seu sabor e aroma!
Notas
Como fazer salsicha cracoviana (kiełbasa krakowska)?
Receita de salsicha cracoviana caseira - escaldada
Preparação:
Um dia antes de começar, corte a carne em cubos com cerca de 3x3 cm e faça a cura a seco a 4-6 ºC. Junte às carnes a quantidade pesada de sal e salitre, misture bem e deixe repousar 24 horas. (A cura a seco consiste em cortar a carne e salgá-la com a quantidade medida de salitre e misturar cuidadosamente — e depois levar a um local fresco).
Após o período de cura, divida toda a carne em duas partes e pique uma delas na máquina de picar. Pique a carne de porco com a placa de orifícios de cerca de 10 mm. O toucinho, pela placa de 8 mm. A carne de vaca, passe duas vezes pela placa de 3 mm e amasse bem com 50 ml de água fria.
Junte todos os tipos de carne picada, tempere com a mistura de especiarias para salsicha cracoviana (em alternativa, ajuste a gosto com sal, pimenta e pimentão doce) e amasse muito bem. Entretanto, demolhe os invólucros proteicos numa solução salina a 10-15% (1/2 chávena de sal por 1 L de água) a cerca de 25 °C durante 30 minutos.
Ao fim de 30 minutos, os invólucros estão prontos a ser enchidos com o preparado de carne.
Para isso, use uma máquina de encher com bico de 26 mm de diâmetro.
Lembre-se de encher os invólucros de forma muito cuidada e compacta. Ate as extremidades com fio para charcutaria, formando troços com cerca de 20 cm de comprimento.
Escalde as salsichas preparadas a 75 °C durante 45 minutos. Depois, retire-as, arrefeça-as em água fria e pendure para secar — conforme preferir.
Atenção!
Depois de escaldada, a salsicha está pronta a consumir de imediato. Também a pode pendurar num local fresco para a deixar secar.
*As salsichas apresentadas na fotografia foram preparadas ao mesmo tempo e com os mesmos ingredientes. A diferença no grau de secagem resulta apenas da utilização de dois tipos distintos de invólucro proteico.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
