Salsicha branca caseira - fumada
Procura novos e interessantes sabores? Quer surpreender os seus convidados com uma versão fora do comum da salsicha branca? Descubra o nosso método e a nossa receita única para a clássica salsicha branca que, fumada no fumeiro, ganha um aroma intenso e um sabor que encanta até os palatos mais exigentes!
Notas
Como fazer salsicha branca caseira fumada?
Receita de salsicha branca no fumeiro
Preparação:
Corte as carnes em pedaços de cerca de 5 cm. Coloque-as numa taça, idealmente separando os diferentes tipos de carne, polvilhe com sal, envolva muito bem e deixe no frigorífico de um dia para o outro. Antes de usar, lave bem as tripas para remover o sal de conservação e deixe-as de molho durante 20 minutos em água a cerca de 30°C. Atenção! Uma temperatura de água demasiado alta pode fazer com que as tripas se rompam. Retire as carnes do frigorífico e pique a pá de porco, o cachaço e a entremeada num disco da picadora com furos de 10–12 mm. Pique o toucinho num disco de cerca de 8 mm. Pique a carne de vaca à parte no disco mais fino possível. O ideal é moer tudo duas vezes. Depois de picar, junte à carne de vaca 200 ml de água fria e amasse vigorosamente durante cerca de 5 minutos, até se formar uma liga branca que vai ligar bem o recheio. De seguida, junte todas as porções de carne e adicione a mistura de ervas e especiarias para salsicha branca BROWIN. Amasse muito bem até obter uma massa que se descola da mão. Coloque o preparado na máquina de encher, enfie as tripas e recheie-as delicadamente, formando elos com cerca de 10–15 cm. Pendure as salsichas cruas num local fresco e arejado e deixe-as a secar durante meia hora. Entretanto, prepare o fumeiro, colocando aparas de madeira próprias para fumagem, que darão à salsicha o aroma e a cor certos (recomendamos ameixeira ou cerejeira). Fume a salsicha a quente, a 55–65°C, durante 30–40 minutos. Terminado este tempo, não arrefeça as salsichas; transfira-as diretamente para a escaldagem. A água deve estar já a 75°C quando introduzir as salsichas — e é essa temperatura que deve manter durante 10 a 15 minutos. Para intensificar o sabor, pode salgar ligeiramente a água e adicionar folhas de louro, pimenta-da-Jamaica, manjerona e alho. Após a escaldagem, a salsicha está pronta a consumir.
