Salceson de joelho de porco
Se o senhor/a senhora é fã de enchidos caseiros e prefere pôr as mãos na massa, temos mais uma receita para si. Uma verdadeira delícia para quem aprecia salceson, um enchido de miudezas em que se pode utilizar carne da cabeça: bochechas, línguas, mas também coração, rins e peles de porco. A composição pode variar, mas propomos um salceson de joelho de porco que sabe especialmente bem servido sobre pão, embora também possa grelhar ou fritar. Experimente esta receita e diga-nos que nota lhe dá.
Notas
COMO FAZER SALCESON
PREPARAÇÃO
1. Separe a carne dos joelhos de porco dos ossos e coloque-a a curar. Num tacho grande deite 2-2,5 litros de água fria e junte todos os ingredientes da salmoura de cura. Coloque a carne na salmoura e leve ao frigorífico por 24 horas, ou deixe num local fresco, sem temperaturas negativas.
2. Depois da cura, escorra a salmoura da carne e junte ao tacho água limpa em quantidade suficiente para cobrir a carne. Cozinhe em lume brando até ficar tenra, mas sem se desfazer (deve estar boa para comer, mas manter a forma).
Depois de cozinhado, corte a pele em tiras finas e pique a carne em pedaços não demasiado pequenos (os pedaços maiores ficam mais bonitos e apetitosos).
3. Agora junte tudo, adicione as especiarias já preparadas e, por fim, incorpore a gelatina. Regue com 1 litro do caldo dos joelhos de porco. Misture muito bem e encha os invólucros (tripas) com esta massa. Ate bem as extremidades ou utilize uma cravadora para invólucros e redes de charcutaria.
4. De seguida, coloque os rolos de salceson no tacho e cubra com água até ficarem totalmente submersos. Escalde durante cerca de 1 hora à temperatura de 75⁰C. Após a escaldagem, retire o salceson para uma tábua; com outra tábua, pressione a peça (com ligeira pressão) e leve a arrefecer num local fresco.
5. Quando o salceson estiver completamente frio, está pronto a ser consumido.
