Receitas dos nossos clientes: Salsicha branca no szynkowar segundo Jakub Kuroń
Os dias que antecedem a Páscoa pedem experiências na cozinha. Apetece recorrer às receitas comprovadas das nossas avós, mas também procurar ideias para surpreender os mais próximos — pelo sabor ou pela forma de servir. O método proposto pelo conhecido chef Jakub Kuroń para preparar salsicha branca no szynkowar vai, sem dúvida, surpreender muitos de vós. Experimente sem falta! Uma Páscoa feliz e saborosa!
Convidamo-lo(a) — torne-se também um Especialista! Aguardamos as suas receitas testadas — tanto as tradicionais como as bem inesperadas! É muito simples — basta enviar a receita com a foto do prato para: przepisy@browin.pl. Com a sua ajuda, garantimos que ninguém se aborreça na cozinha e que cada um encontre algo ao seu gosto.
Notas
Receita de salsicha branca no szynkowar:
Corte a carne em pedaços mais pequenos. Pique a paleta na máquina de picar carne, juntamente com os dentes de alho. Transfira para uma taça grande e tempere com manjerona esfregada entre as mãos, pimenta de ervas, sal e pimenta-preta.
Passo 2:
Vá adicionando aos poucos a água bem fria e amasse com as mãos durante 10–15 minutos, dobrando e espremendo a massa entre os dedos. Deixe o recheio no frigorífico de um dia para o outro, para que os sabores se fundam.
Passo 3:
Depois desse tempo, coloque o saco especial dentro do szynkowar (cozedor de fiambre). Encha a panela com água até à linha assinalada como "water level". Encha o szynkowar com a carne, calque de vez em quando as camadas com um esmagador de batata. O conteúdo deve ficar bem compactado. Coloque a placa de pressão sobre a carne, aperte a tampa do szynkowar e introduza um termómetro.
Passo 4:
Coloque o anel de suporte sobre a panela e encaixe nele um termómetro mais pequeno. Insira o szynkowar na panela assim preparada; deve assentar no anel e não tocar no fundo. Escalde a salsicha durante 2,5–3 horas a 75–80°C. A peça pronta deve apresentar, no "centro", uma temperatura de 68–70°C. Depois de escaldar, arrefeça no frigorífico durante algumas horas, até ficar totalmente fria. A salsicha fica ótima fria em sandes, em pratos quentes e, em especial, para żurek.
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