Queijo fumado
Queijo caseiro é uma excelente sugestão para um prato de Páscoa irresistível! Prepará-lo é surpreendentemente simples e, pela apresentação, vai certamente encantar os seus convidados. A versão fumada que preparámos fica perfeita acompanhada de oxicoco. Ao provar este queijo fumado feito em casa, o senhor/a senhora vai sentir-se como se estivesse a saborear um verdadeiro oscypek de Podhale — o tradicional queijo fumado das montanhas polacas. Em forma de cordeiro, torna-se simplesmente impossível resistir. O aroma delicioso que a madeira de faia lhe confere durante a fumagem vai fazer com que estes queijos fumados regressem muitas vezes à sua cozinha.
Notas
Receita de cordeirinhos de queijo fumado feitos em casa
Preparação:
Aqueça o leite até 38ºC, adicione o coalho e mexa de forma breve, mas vigorosa. Desligue o lume e deixe repousar durante 1 hora para formar a coalhada. Passado esse tempo, corte a coalhada em cubos com cerca de 2 cm de lado. Também pode cortar os cubos na diagonal. Envolva tudo delicadamente. Transfira a coalhada para um pano para queijo e pendure para escorrer; depois deixe-a sobre um peneiro durante a noite, à temperatura ambiente. No dia seguinte, deite água num tacho e aqueça até 75–80ºC. Corte o queijo em porções de cerca de 120–130 g (para caberem na forma de cordeiro). Introduza-as, uma a uma (de preferência dentro do pano, para não se desfazerem), na água quente e escalde-as várias vezes em pequenas porções. Após cada escaldão (cerca de 1 minuto), esprema as porções para eliminar o máximo possível de soro. Quando, no interior, a massa apresentar uma consistência semelhante a plasticina ligeiramente elástica, coloque-a numa das metades da forma em forma de cordeiro, pressione e cubra com a outra metade da forma, pressionando bem. Depois de arrefecer (durante 30 minutos), desenforme cuidadosamente os cordeirinhos e mergulhe-os em salmoura durante 2 horas. Seque-os e, em seguida, coloque-os no fumador. Fume durante 2–3 horas com fumo de faia, a 30–45ºC, até obter uma cor dourada.
