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Pratos 1 dezembro 2023

Pierogi com couve fermentada e cogumelos

Segundo uma lenda, a receita de pierogi com couve fermentada e cogumelos deve-se ao religioso polaco Jacek Odrowąż, que, em viagem pela região de Podkarpacie, no sudeste da Polónia, levava consigo apenas farinha, couve e cogumelos. Da combinação destes três ingredientes nasceram os primeiros pierogi polacos. Por isso, em tempos, este prato era preparado apenas em ocasiões festivas, como a Consoada. Felizmente, o costume mudou e já não é preciso esperar para saborear este petisco marcante — e avós e mães continuam a passar, de geração em geração, as melhores receitas para uma massa perfeita. Uma coisa é certa: os pierogi conquistam toda a gente. Como preparar a massa ideal? Qual é o segredo do recheio de couve fermentada e cogumelos? O senhor/a senhora vai descobrir tudo na receita abaixo! 


Pierogi com couve fermentada e cogumelos

Notas

Pierogi de Consoada com couve fermentada e cogumelos – passo a passo

Receita para a massa perfeita de pierogi 

Preparação:

Polvilhe a farinha sobre a bancada, junte os ovos, o sal, o óleo e metade da água bem quente. Com movimentos de fora para dentro, vá incorporando a farinha e comece a amassar. Adicione a restante água e amasse até obter uma massa homogénea, macia e que não cole às mãos. Se necessário, o senhor/a senhora pode juntar mais um pouco de água. Leve a massa ao frigorífico por 20 minutos. Depois desse tempo, estenda-a bem fina – quase translúcida. Com a ajuda de um copo, corte círculos, disponha o recheio no centro e sele bem as bordas, formando os pierogi. 

Receita do recheio de couve fermentada e cogumelos para pierogi

Preparação:

Lave muito bem os cogumelos secos e demolhe-os em 200 ml de água. Quando estiverem macios, corte-os em pedaços pequenos e não deite fora a água da demolha – vai usá-la no passo seguinte. Passe a couve fermentada por água (se estiver demasiado ácida) e pique-a finamente. Coloque-a num tacho (ou numa panela de pressão) juntamente com os cogumelos e a água reservada da demolha. Junte o alho e os temperos. Cozinhe a couve, regando com um pouco de água quando necessário, até ficar bem macia (cerca de 1 hora). Pique a cebola em cubinhos e refogue-a na manteiga. Quando a couve estiver macia, transfira tudo para a frigideira e salteie com a cebola até evaporar bem o líquido e o recheio ficar coeso e ligeiramente pegajoso. 

Quanto tempo cozer os pierogi?

Encha até meio um tacho de 5 litros com água, adicione 2 colheres de chá de sal e leve ao lume até ferver. Quando levantar fervura, reduza para lume brando e vá colocando os pierogi em tandas, de modo a que cada porção forme apenas uma camada no fundo do tacho. Depois de virem à superfície, deixe cozer mais 2–3 minutos e sirva com os seus acompanhamentos preferidos. 

Atenção!

Ao selar os pierogi, o senhor/a senhora pode pincelar as bordas da massa com água para que adiram melhor.


Bom apetite! ...porque o que é caseiro sabe melhor!