Patê Zero Desperdício
Este patê surgiu de forma totalmente espontânea — estávamos a preparar dois pratos separados: um estufado de fígado de peru e fiambre de porco caseiro. Sobrou-nos um pouco de recheio de ambas as receitas, por isso decidimos juntá-los. Resultado? Um patê incrivelmente aromático e delicado, que encanta pelo sabor e prova que, na cozinha, nada tem de ir para o lixo! É o verdadeiro espírito do desperdício zero.
Notas
Etapa 1 – Estufado de fígado de peru
- Cubra o fígado com leite e deixe de molho durante 30 minutos.
- Lave a pera, descasque-a e corte-a em cubos.
- Escorra o fígado do leite.
- Numa taça, junte a carne picada, o fígado, a pera em cubos e o tomilho fresco.
- Tempere com sal e pimenta e misture muito bem.
Etapa 2 – Fiambre de porco caseiro
- Pique finamente a cebola, o aipo em rama, os cogumelos e o alho.
- Aqueça um fio de óleo numa frigideira e salteie os legumes até amaciarem e libertarem o aroma.
- Numa taça, junte a carne de porco picada aos legumes salteados.
- Adicione o panko, a salsa picada e o ovo.
- Tempere com sal e pimenta e misture a massa até ficar homogénea.
Etapa 3 – Juntar as preparações e temperar
Depois de preparar ambas as misturas, una-as numa taça e prove. Se considerar que o sabor precisa de ser intensificado, acerte os temperos a seu gosto. Resultam muito bem: noz‑moscada, páprica doce ou picante, manjerona ou tomilho. Transfira a massa para o cozedor de fiambre e feche o aparelho. Cozinhe até o termómetro indicar a temperatura adequada. Deixe arrefecer, desenforme, corte em fatias e sirva.
