Patê festivo sem glúten, vegetariano
O patê costuma associar‑se mais à Páscoa, porque tradicionalmente é feito com carne, fígado e outras miudezas. No entanto, as versões vegan e vegetarianas não ficam nada atrás dos patês com carne. A adição de linhaça e lentilhas garante uma boa dose de proteína e de ácidos ómega‑3. As muitas especiarias dão um sabor excecional e benefícios para a saúde, pois são ricas em antioxidantes e microminerais. Se o senhor/a senhora quiser que o patê seja totalmente vegan, em vez dos ovos junte mais 3 colheres de sopa de linhaça moída.
Notas
Receita de patê vegetariano com oxicoco, cogumelos ostra, millet e trigo‑sarraceno
Preparação:
Como preparar os cogumelos ostra e as kaszas para o patê?
Limpe os cogumelos com papel de cozinha, sem os lavar, para não absorverem demasiada água. Corte os cogumelos ostra em pedaços pequenos. Pique a cebola e o alho. Aqueça o azeite e aloure a cebola até ficar translúcida; depois junte os cogumelos, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta. Adicione as especiarias: folhas de louro, pimenta‑da‑jamaica e cravinho. Salteie durante alguns minutos e, quando os cogumelos libertarem água, junte tomilho, paprika doce e paprika doce fumada, molho de soja e flocos de levedura nutricional. Retire os cogumelos e a cebola do lume quando a água tiver evaporado. Retire da frigideira as folhas de louro e a pimenta‑da‑jamaica. Passe o millet e o trigo‑sarraceno por água fria várias vezes e coza em água com sal. Use água suficiente para que os grãos a absorvam totalmente. Depois de cozidos, deixe arrefecer.
Como preparar a massa do patê?
Junte os grãos cozidos aos cogumelos e à cebola, adicione 2 ovos, molho de soja, linhaça moída, coentros moídos, noz‑moscada, segurelha e tomilho. Triture tudo muito bem com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Acrescente a salsa finamente picada, mais tomilho e vá juntando, aos poucos, a lentilha vermelha moída (em alternativa, pode usar farinha de lentilha). A massa do patê deve ficar bem espessa (consistência de moldar um hambúrguer redondo). Acerte o sal e a pimenta; se quiser, junte mais ervas ou flocos de levedura nutricional. Forre o cozedor de fiambre com o saco, virando as bordas sobre o rebordo do aparelho. Deite a massa lá para dentro com uma colher, comprimindo bem a cada camada. Depois de cheio, pode dar umas pancadas com o cozedor na bancada para eliminar bolsas de ar. Vire as bordas do saco para dentro e feche o cozedor. Coloque o termómetro no interior. Coloque o cozedor num tacho com água e inicie a cozedura em banho‑maria: o patê vai aquecer lentamente e a lentilha e a linhaça vão absorver o excesso de humidade da massa, o que facilitará cortar em fatias. O tempo de cozedura será de cerca de 2 horas — até essa altura, o preparado deverá atingir a temperatura desejada de 85–90 °C. Deixe o patê arrefecer dentro do cozedor. Pode retirar o termómetro antes. Em seguida, retire cuidadosamente o saco do cozedor. Fatie o patê antes de servir.
