Carnes e charcutaria
7 março 2019
Pasztetowa caseira – salsicha de fígado
Categoria:
Carnes e charcutaria
Dificuldade:
Médio
Doses:
4
A pasztetowa caseira é uma alternativa mais saudável e natural à versão de compra. A receita pode ser preparada de duas formas — enchendo a massa de carne em tripas naturais ou pasteurizando a pasztetowa em frascos. Depende de si qual o método a escolher — ambos vão conquistar o seu paladar e garantir que este enchido passa a fazer parte da sua cozinha!
Notas
Como fazer pasztetowa caseira — passo a passo.
Receita de pasztetowa (também em frascos)
Preparação:
Corte a cebola em meias-luas finas, leve-a a uma frigideira com um fio de óleo, polvilhe ligeiramente com açúcar e deixe suar até ficar translúcida. Limpe e lave bem as carnes. Prepare água para cozer com as especiarias e os legumes do caldo. Coloque as carnes (exceto o fígado) na panela e coza em lume brando durante 60 minutos. Depois junte o fígado e coza mais 20 minutos. Ao sair, as carnes devem estar tenras, mas sem se desfazer.
Pique todas as carnes duas vezes numa placa de 5 mm. Regue o pão ralado com o caldo e amasse bem até ficar embebido. Adicione ao pão a carne moída e a refogada cebola, também passada duas vezes pela máquina. Ao recheio junte as especiarias e os ovos e misture muito bem até obter uma massa homogénea. Prove para ver se a quantidade de especiarias está ao seu gosto. Se a consistência estiver demasiado seca, pode juntar mais um pouco de caldo.
Pasztetowa em tripa:
Meia hora antes, prepare as tripas (passe bem por água e deixe de molho 30 minutos em água morna). Encha as tripas com a massa, sem compactar demasiado, formando salsichas curtas. Coloque-as em água a 75°C e escalde durante 20 minutos, mantendo essa temperatura. Depois de escaldar, retire a pasztetowa, deixe arrefecer — e está pronta!
Pasztetowa em frasco:
Esterilize os frascos e seque-os. Acomode bem a massa no frasco, comprimindo para deixar o mínimo de ar possível. Feche bem e pasteurize (coloque os frascos num tacho com água e leve a lume brando) durante uma hora. Deixe arrefecer e, no dia seguinte, repita a pasteurização.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
