Palcówka caseira
Quer preparar o seu próprio enchido curado em casa? Experimente a nossa receita de palcówka caseira! Este enchido aromático vai agradar a toda a gente. Temos a certeza de que, depois de o fazer uma vez, passará a fazer parte do seu menu. Este petisco não pode faltar na sua mesa!
Notas
Receita de palcówka caseira
Preparação:
Cerca de 20 minutos antes de adicionar à carne, dissolva as culturas de bactérias numa pequena quantidade de água (aprox. 20–30 ml). Corte o cachaço em cubos de cerca de 1–3 cm e o toucinho um pouco mais miúdo. Tempere a carne e junte as bactérias. Opcionalmente, pode também adicionar uma infusão de erva‑do‑bisão — verta 50 ml de água quente sobre algumas hastes de erva‑do‑bisão e, quando a infusão arrefecer, junte-a à carne. Trabalhe bem a mistura (durante cerca de 20 minutos). Deixe a temperatura ambiente por aprox. 3–4 horas e, em seguida, leve ao frigorífico por cerca de 24 horas. Prepare as tripas de porco: passe-as por água e deixe-as de molho em água morna durante 2–3 horas. Com a ajuda de uma máquina de encher enchidos, encha as tripas com a carne; se ainda não tiver a máquina, faça-o usando os dedos. Pendure os enchidos preparados à temperatura ambiente (18–21°C) durante cerca de 6–10 dias, o tempo necessário para a maturação e a secagem. A palcówka pronta pode ser embalada a vácuo em película e conservada no frigorífico.
