Lombo enrolado com ameixas no cozedor de fiambre
Já se sabe que a carne combina na perfeição com notas frutadas. Oxicoco, ameixa, pêra, pêssego — são frutas que pode juntar à carne para quebrar o sabor mais tradicional. Podem ser usadas tanto em chutney como em versão seca. A forma de juntar estes dois ingredientes depende apenas de si: o senhor/a senhora pode rechear as peças, fazer cortes para inserir o fruto ou preparar rolos. Qualquer um destes métodos resulta às mil maravilhas, tanto para o almoço do dia a dia como para ocasiões festivas. É também uma forma de variar nas carnes frias, quando as de sempre já não entusiasmam. Com um cozedor de fiambre, o senhor/a senhora ganha um mundo de possibilidades para criar carnes à medida do seu paladar. O limite é mesmo a imaginação. Vale a pena espreitar regularmente o nosso receituário — aqui encontra tanto receitas prontas como bases para criar as suas próprias.
Notas
Receita de lombo enrolado com ameixas, preparado no cozedor de fiambre
Lave o lombo, seque-o e abra-o em livro até obter um retângulo. Bata com o martelo de carne para o alargar, facilitando o enrolar. Em seguida, esfregue bem a carne com o sal e as especiarias de ambos os lados. Polvilhe a parte interior do lombo com a gelatina. Corte as ameixas secas em pedaços mais pequenos e distribua-as de forma uniforme sobre a carne. Enrole o lombo bem apertado, formando um rolo, e coloque-o no saco próprio previamente colocado no cozedor de fiambre. Feche o cozedor e instale o termómetro. Coza tudo em água a 70-80℃, até que o interior do lombo atinja 63℃. Nessa altura, retire o cozedor da água e deixe arrefecer. Depois, leve ao frigorífico por algumas horas. Passado esse tempo, resta apenas deliciar-se com este lombo caseiro com ameixa.
