Lombo de porco na fiambreira
O lombo feito na fiambreira é uma verdadeira delícia! Preparado neste utensílio, conserva a sua humidade natural, ficando extremamente macio e aromático. Prepará-lo não é nada complicado, e o resultado final compensa, e muito, o esforço investido.
Notas
Receita de lombo de porco na fiambreira
Preparação:
Prepare uma salmoura de cura com água, sal de cura e açúcar. Injete essa salmoura no lombo e coloque-o na salmoura por 3 dias, pressionando a carne por cima para que fique totalmente submersa. Se optar por não injetar a carne, prolongue a cura para 5 dias. Faça a cura no frigorífico. Depois de retirar, coloque o lombo (cortando a peça, se necessário) na fiambreira. Pode polvilhar a peça com as suas especiarias preferidas. Pressione com a placa, coloque a tampa própria e aperte bem. No orifício ao centro da tampa, insira um termómetro — de forma a que a sonda fique no interior da peça. Coloque a fiambreira num tacho com água — ajuste a quantidade para que o nível chegue à altura da tampa. Cozinhe a carne até o termómetro indicar 63°C — garantindo, ao mesmo tempo, que a água no tacho não ultrapasse os 80–90°C. Ao atingir a temperatura pretendida, retire a fiambreira e deixe arrefecer. Em seguida, coloque a fiambreira fechada no frigorífico. Após, no mínimo, 4 horas de refrigeração, desenforme e desfrute do sabor de um lombo delicioso.
O lombo pronto pode ser conservado no frigorífico no recipiente de vidro da fiambreira — basta fechá-lo com a respetiva tampa tipo frasco.
