Lombo de porco do cozedor de fiambre - enrolado com toucinho
Notas
Preparação:
Abra o lombo ao comprido, sem o separar, para poder achatá-lo com um martelo de carne até ficar fácil de enrolar (bata para aumentar a largura, não o comprimento). Polvilhe todo o lombo com gelatina e, de seguida, disponha por cima as fatias de toucinho, cobrindo-o de forma uniforme.
Esmague os dentes de alho e barre-os por toda a superfície da carne. Misture as especiarias com o sal. Polvilhe metade da mistura sobre toda a carne e enrole bem apertado. Distribua a outra metade da mistura pela parte exterior do lombo já enrolado. Coloque tudo no cozedor de fiambre. Os sacos próprios para este equipamento são bastante práticos.
Feche o cozedor de fiambre, coloque nele um termómetro e cozinhe em água que não ultrapasse os 80°C, até que a temperatura interna da rolada atinja 70°C (cerca de 1,5 horas).
Depois de retirar o cozedor da água, pode aliviar a mola durante cerca de 5 minutos, para que os sucos acumulados sobre a placa de pressão sejam reabsorvidos pela carne. Em seguida, volte a fechar o cozedor e leve ao frigorífico até arrefecer completamente (idealmente, pelo menos 6 horas). Ao sair do frigorífico, passe o cozedor por água bem quente por um instante (aprox. 30 segundos) e, depois, retire o conteúdo empurrando com a mola — a placa deverá aderir à carne.
